茄子炒肉的做法有哪些？

在炒肉是最常見的一種搭配方式，尤其是茄子和豬肉，其實都是我們生活中容易拿得到的食材，而以下則介紹了不同的茄子炒肉的做法，以及所需要注意瞭解的技巧問題。

做法一

茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少

許瀝幹一下，鍋裡加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。

注：茄子要嫩。用肉片也行。

做法二

主料：茄子、豬瘦肉、紅椒、綠尖椒

輔料：油、鹽、嫩肉粉、澱粉、薑、蒜、醬油、料酒、白糖、味精

1. 茄子洗淨，切絲。

2. 豬瘦肉切絲，用鹽、嫩肉粉、澱粉，抓勻，醃制。

3. 炒鍋置火上，鍋熱，放茄子絲，煸炒至熟，盛出。

4. 鍋裡放油，5成熱。

5. 放醃好的肉絲，煸炒至變色。

6. 放薑絲、蒜末，爆香。

7. 加醬油、料酒、青紅尖椒絲，炒好的茄絲，翻炒，加鹽、白糖、味精，炒勻即可。

做法三、材料

茄子1支，裡肌肉1塊，蒜2瓣，醬油3匙，黑醋1匙，白砂糖3小匙，香油1匙，蔥1支，料酒1匙，橄欖油一點點，水適量，檸檬汁數滴，黑胡椒粉適量

做法

1、水裡滴幾滴檸檬汁，茄子切小段泡水裡備用。

2、裡肌肉1塊切絲，加入醬油1匙，料酒1匙，黑胡椒粉適量用手抓均勻放冰箱冷藏。

3、蔥1支切小段，分成蔥白和蔥綠。

4、蒜2瓣做成蒜蓉。

5、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，放入步驟（2）煎至5分熟，盛出。

6、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，放入步驟（3）的蔥白和步驟（4）爆香，加入一點水放入步驟（1），加1匙黑醋拌炒一下。

7、等到茄子差不多熟了，加入步驟（5）拌炒，至肉差不多熟了，加入醬油2匙，白砂糖3小匙，香油1匙和步驟（3）的蔥綠拌炒均勻，裝盤。