鯰魚茄子做法有哪些?
鯰魚茄子就是將鯰魚以及茄子搭配製作成的美食,加上鯰魚其實營養價值也是比較豐富的,所以多去掌握和瞭解他的這些美味搭配製作法,對身體健康以及營養補充也比較有利。
做法一
用料
鯰魚二條,1500克(買魚小竅門:顏色發黑的是養殖的,顏色淡青,肚皮發黃的是野生的)殺掉洗淨,紫長茄子2000克,(可根據人多少加減)。
蔥段50克,蒜瓣(拍)50克薑絲30克,花椒粉10克,醬油20克,料酒10克,食鹽10克,味精10克,白糖15克,豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬,一定要用啊,否則味道不正的)。
操作
1、鍋燒熱,下油,開後放蔥段,蒜瓣(拍)薑絲 ,炒出香味放醬油,黃豆醬,花椒粉,白糖。爆鍋後加水,放茄子,鯰魚。(水量以沒過茄子為好)。
2、大火燒開,轉小火燉40分鐘大火收汁,放味精出鍋裝盤。
做法二
(1)、茄子去蒂洗淨去皮,用手撕成條,香菜切段,五花肉切片。
(2)將鯰魚收拾整理乾淨後,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段,小個整條即可。
(3)、勺內放少許油,放入茄條煸炒,變軟倒入碗內備用。
(4)、勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲,燒開撇沫,加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右,撿出五花肉,倒入碗內。
(5)、碗內加醋、味精、胡椒粉,點香油撒上香菜即好。
做法三
1、鯰魚洗淨剁成塊,用鹽和料酒醃10分鐘,茄子切滾刀塊。
2、中燒油,炒香大料、桂皮再炒香蔥薑蒜。
3、將鯰魚下鍋炒。
4、炒至鯰魚表面完全變色後,將整瓶啤酒都倒入鍋中。
5、再加少量水沒過魚身,水開後加兩個幹辣椒,再加些薑片、蒜瓣和蔥段。
6、燉到湯汁奶白色,將茄子下鍋,加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
7、燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。
8、一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了。