肉末茄子蓋飯做法有哪些？

肉末茄子蓋飯是很容易吃得到的，尤其是在外面的時候，很多人對這一道食物比較情有獨鍾，而實際上肉末茄子蓋飯，你也可以完成的，因此不妨看看以下的肉末茄子蓋飯的步驟。

1、做肉末茄子。

燴肉末：鍋裡放適量的油，倒入肉末，不斷翻炒，先後加酒、醬油、生薑末、蔥花、一點點水，燒開後加鹽、少許糖。熄火後加雞精等調味，盛起備用。

炒茄子：茄子洗淨、切成小丁備用。

開油鍋，放極少的油，茄子在鍋裡不停地翻炒，直至茄子全部軟了、體積縮小了，才倒入燴好的肉糜，使茄子能夠吸收肉糜裡的汁水。最後調味，盛起備用。

2、做蓋澆飯。

蓋澆飯的重要成分還是飯，所以，必須現做一鍋新鮮飯，鬆軟不硬、熱氣騰騰。盛一盤飯，把肉末茄子加在上面，實在是種享受啊。

1、茄子醃出的水倒掉，用清水沖一下，濾幹水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。

2、鍋裡再加點油，加入豆瓣醬和薑、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點料酒炒至肉末變白後。

3、倒入茄子，炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用澱粉勾個芡，汁水收幹即可熄心。盛到碟子裡再撒點蔥花，臭美一下。

3、小貼士

茄子是個廢油的傢伙~挑茄子也是個技術活，但將茄子切丁，就算是挑到了老茄子也還能將就吃。