茄子煲製作方法有哪些？

茄子煲的製作方法其實是不一樣的，尤其是對火候的掌握一定要注意，通常將煮好的肉末茄子倒入砂鍋之後，還需要小火溫五分鐘的時間，這樣才能夠讓肉末茄子的味道滲入白米飯當中。

方法一、

材料

茄子：1個;

豬肉: 150克; 紅尖椒: 2個;

蒜：3瓣; 薑：1塊; 小蔥：3根; 豆瓣醬：少許; 水澱粉：1小勺; 生抽：1小勺; 香油：數滴; 植物油：10克; 醬油：1小勺;

茄子煲的做法

1茄子切長條，放在清水裡泡十分鐘。肉剁成肉末、薑、蒜切末、紅椒切圈、蔥切花備用

2另外，需準備一點水澱粉；鍋子熱油，油需稍放多一點，將瀝幹水的茄子過油，然後撈出來瀝幹，可以用鍋鏟壓一壓，弄掉多餘的油

3另起鍋，放油燒熱，放薑蒜、紅椒和豆瓣醬小火炒香，然後放入肉末一同翻炒。放入茄子繼續翻炒，放鹽、生抽和少許醬油翻炒均勻，最後淋入水澱粉勾個薄芡。砂鍋提前放火上燒熱一下，將炒好的肉末茄子倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燜五分鐘，出鍋前撒蔥花，淋少許香油即可

方法二、茄子：2個;

鹹魚: 1塊;

薑：5克; 蒜：10克; 植物油：適量;

鹹魚茄子煲的做法

1茄子洗淨，帶皮，切成粗條狀

2將茄子排放在微波爐專用盤子上，叮3~5分鐘，這裡的時間可以靈活一點，只要把茄子叮至軟身即可

3馬蛟鹹魚切碎粒

4砂鍋直接燒熱，下油，爆香薑絲、蒜蓉、鹹魚粒

5倒入軟身的茄子，用筷子輕輕地翻勻，蓋上鍋蓋，轉小火煮5分鐘左右。喜歡吃口感爛一些的可增長時間

6其間要不時地用筷子翻一下，以免粘底。最後按自己的口味加一點兒鹽和砂糖、生抽、味精，拌勻即可（由於鹹魚很鹹，所以鹽要少放，最好嘗著來）