茄子幹的做法有哪些？

茄子幹其實是一種小吃，它集香辣甜咸多種口味於一體，所以很多人吃過茄子幹之後，都對它念念不忘，那麼自己是否可以動手完成美味的茄子幹呢？可以參考下文的做法介紹。

一、製作工藝

茄子洗淨後切片，厚約6～10毫米，在沸水中氽一下，然後曬乾或烘乾，即成茄子幹

原料

1．主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。糯米，無黴變，無蟲。

2．輔助原料：甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒幹、大蒜。

二、配料

1．皮料：茄子100千克。

2．芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒幹1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量。

注：其中白糖和辣椒幹的用量可根據各地消費者的口味作適當調整。

三、操作要點

1．選擇茄子，洗淨去蒂。

2．在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。

3．取20千克糯米，做成甜酒釀，其餘的糯米洗淨，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。

4．將辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。

5．在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8--10小時。

6．將曬後的夾心茄幹毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重複三次，最後一次要曬至茄幹含水量為15％左右。

7．將夾心茄幹整理、分級，並切成1公分寬的長條形。

8．用無毒塑膠薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。