椒鹽魚的做法是什麼

魚是非常有營養的食物，可以滋補身體，魚肉肉質鮮美柔嫩，吃起來口感很好，魚的做法和口味很多，紅燒，油炸都可以。椒鹽魚的口味比較獨特，麻辣的椒鹽魚做起來也很簡單，適合家常。

1.黃魚宰殺，治淨，片取淨肉2 片，切成4.5×l 釐米的條放入碗裡，下精鹽、料酒、蔥薑末醃漬30 分鐘；雞蛋、麵粉攪成蛋麵糊，再加熟豬油攪勻；鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將醃漬過的魚條逐個掛蛋麵糊後下鍋炸至金黃色時撈起，再用冷油淋一下，裝盤；跟上一小碟椒鹽即成。

2.鮁魚加花椒粒、大料、料酒、精鹽，醃制一小時。平鍋刷油，魚煎至兩面發黃。鍋裡淋油，加入花椒粒、大料，炸出香味。撒上蔥薑絲、蒜瓣翻炒出香味。加入生抽、老抽、耗油、料酒、食醋、精鹽翻炒均勻，加入清水。水開放入煎好的魚。蓋好鍋蓋，水開轉中火，燉至収汁撒上少許自製花椒粉即可裝盤食用。

3.魚去頭尾、去內臟洗淨；辣椒粉、黑胡椒粉、鹽、白芝麻放入小碗中混合成椒鹽粉。把魚切成寬約3釐米的段。魚段放入容器中，加黃酒拌勻醃一會去去腥味，然後瀝幹多餘的水分，放入紅薯澱粉拌勻，使每塊魚肉都均勻的裹上薄薄一層幹澱粉。炒鍋燒熱，倒入約500ML油，油溫6成熱時（約180度），放入魚塊，用大火炸至魚塊表面酥脆，變成淺咖啡色，撈出瀝油。炒鍋中留適量植物油（不用太多，比平時炒菜時的油少一點），油溫5成熱後放入蔥薑蒜末爆香。倒入炸好的魚塊翻炒約20秒。倒入椒鹽粉。繼續炒約半分鐘，待椒鹽粉完全粘在魚塊上即可傳盛盤。