椒鹽豬蹄的正宗做法是什麼呢？

豬蹄是比較難烹飪的部位，因為豬蹄的骨頭硬，皮厚，需要長時間的燉煮才能夠讓骨頭熟軟，因此，人們食用豬蹄往往是燉煮數小時才行，而現代有一種豬蹄的另類做法能夠省去不少麻煩，那就是椒鹽豬蹄這種奇特的烹飪方法，這樣做出來的豬蹄味道鮮鹹，沒有豬肉的腥味，非常適合下酒，而椒鹽豬蹄的正宗做法是什麼呢？下面就給吃貨們講解一下吧。

椒鹽豬蹄是一道菜品，主料是豬蹄，輔料是胡蘿蔔、綠蘆筍、鹽、胡椒、花椒、大蒜。

1.豬蹄切塊，每塊上最好帶皮。放入冷水開大火燒開，撇去浮末，轉中火煮40-50分鐘至皮酥軟但不爛即可撈起（以筷子容易插入皮內而皮仍完好成形為准）。撈起的豬蹄瀝幹水分備用。

2.油鍋內放油，燒至六至七成熱時轉中火，放入豬蹄，炸至表面變色略微變硬，撈起。轉大火，待油八成熱時再下入豬蹄炸約1-2分鐘，逼油上色。待表皮呈金黃色脆而不硬時撈起。

3.鍋內留底油，放入花椒和蒜片煸香，隨後放入炸好的豬蹄略微翻炒。

4.將鹽和花椒均勻混合，均勻撒在豬蹄上，翻炒一下再撒一層，即可出鍋。

5.胡蘿蔔和綠蘆筍焯水或少油炒過後做盤飾。

小貼士：

1.炸好的豬蹄一定要瀝幹水分，或用廚房紙擦乾淨。不然下油鍋炸時熱油會濺出。

2.可直接用椒鹽，也可將胡椒和鹽混合使用。