​醃鹹鴨蛋要密封嗎？醃制的正確方法

大家在平時的時候都有吃過鹹鴨蛋，鹹鴨蛋的蛋黃營養價值高，而且會流出黃油，這樣的蛋黃最受人歡迎，鹹鴨蛋在醃制的過程當中是需要進行密封的，如果不密封就會導致鹹鴨蛋的味道和鹽無法進入鹹鴨蛋的內側，會影響到鹹鴨蛋的口感，所以必須要進行密封。

1、鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作醃制鹹鴨蛋。

鹽泥的配製(以150枚雞蛋計算):食鹽0.6千克至0.75千克，幹黃土0.65千克至0.75千克，冷開水0.4千克至0.45千克。

加工過程:將食鹽倒入冷開水中溶解，加入幹黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。醃制鹹鴨蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。醃制鹹鴨蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗淨，煮熟即可食。

2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡醃制醃制鹹鴨蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%(開水80%，食鹽20%)，取原料蛋洗淨後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，醃制鹹鴨蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的醃制鹹鴨蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。

3、醃制五香醃制咸鴨蛋，五香醃制鹹鴨蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。醃制方法:先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗淨瀝幹。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克;煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。醃制時，用左手取鮮鴨蛋3-5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香醃制鹹鴨蛋在夏季25-30天，春、秋季40-50天即可成熟，以70-80天的味道最佳。

4、泡酒塗鹽法，這是一種方便的鹹鴨蛋加工方法。準備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗淨擦乾，先在酒中滾過(這樣鴨蛋才香)，然後放在鹽裡滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。然後將鴨蛋放入塑膠袋中，紮緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑膠袋，也紮緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會太鹹，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。