黑椒牛排怎麼煎？

黑椒牛排是以黑椒為主要調料煎炙的牛排，黑椒氣味既辛辣又芳香，同時又有刺激胃口的作用，和牛排的搭配能夠大大減少牛肉的膻腥味，是各種牛排風味中較受人們喜愛的一種。黑椒牛排牛排簡單易做，根據各人的口味控制煎炙的時間從而掌握生熟的程度。

用料

牛排1塊，黑胡椒 適量。

花生油（玉米油、橄欖油）適量，洋蔥少許，番茄少許，紅酒1小杯，鹽少許。

黑椒牛排的做法

牛肉（各部位的肉都可以，當然菲力，肋眼，肋排，牛小排最好，肉中夾雜均勻脂肪的，也就是常說的雪花牛肉最好吃）洗淨，瀝幹水分，要用紙巾把血水吸乾淨。如果市場買的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更鬆軟。

像常規做法一樣，牛排兩面撒上黑胡椒（最好用現磨黑胡椒碎，比較香。實在沒有用黑胡椒粉也可以）、少許鹽（因為後面要做醬汁，所以可以少放鹽），塗抹均勻，然後淋上橄欖油（花生油，玉米油也可以）摸勻。

抹完油可以直接煎，不用醃制。

不粘鍋燒到冒煙，把牛排放進鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎2分鐘（肉厚的可以煎久一點，但再厚的肉也不能超過 4分鐘，否則牛肉太老咬不動），這樣五成熟，外焦，裡面還是粉紅色，沒有血水，給小盆友吃放心。

把煎好的牛肉靜至盤中，一會肉汁就會流出。

下一步是調醬汁（如果怕麻煩，而且牛肉是進口的，味道很好的話，做不做醬汁都無所謂）。

利用煎牛扒的餘油，放入洋蔥末煎香，加入番茄末（牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時間越短，用攪拌機打碎更好），煮爛。淋入紅酒，加黑胡椒碎，少量鹽。把靜至牛排流出的肉汁混入，醬汁就做好了。

喜歡情調的，可以燙些西蘭花、紅蘿蔔，切幾片番茄，或者炸些馬鈴薯條，擺盤。

配上醬汁，簡單的黑椒牛排就做好了！

小貼士

醬汁中各種配料的量隨自己喜好添加，味道不會一樣的，多試試，找出自己最喜歡的味道。

因為番茄量小，所以不會有多少影響，主要是增稠。洋蔥主要作用是增香，黑胡椒主要作用是增味。

有很多黑椒汁的做法，一般市場買來的黑椒汁多是醬油、澱粉和黑胡椒以及大量的味精之類的添加劑，這樣的並不好。

還有一些白汁，用黃油和奶油量太大，亦不夠健康，建議少做。