酸豇豆的醃制方法，竟然這樣簡單！

凡是吃過酸豇豆的人都會讚不絕口，其味道非常特別，受到很多人的喜歡，但大部分人都是去外面買來吃，實際上，自己醃制酸豇豆也是完全可以的，下面就告訴你具體的醃制方法。

一、醃酸豆角/更多做法

1.豆角洗淨後晾乾水分。

2.切寸段。（長短隨個人心意）

3.放點鹽到盆裡。

4.用手揉搓，使每根豆角都沾上鹽粒，輕搓至豆角表面稍有點濕潤就行，放置一小時。

5.泡薑切細絲。

6.泡椒剪成段。

7.蒜米切碎粒。

8.準備好豆豉。

9.乾淨無油無水的玻璃瓶一個。

10.將醃制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。

11.放入豆豉、泡薑片、辣椒、蒜米粒。

12.調入少許的鹽。

13.滴入少許的高度白酒。

14.放置3-4天左右。期間要將瓶子裡的豆角粒上下翻抖，使浸出的鹽水都能沾上豆角粒。

15.17號醃的，21號的成品，已經變成黃色了，表示豆角醃好了。

16.熱鍋下油，放入蒜米爆香。

17.倒入酸豆角。

18.調入適量的白糖，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

1、醃酸最忌油，所以醃制過程中不能沾油星，而且玻璃瓶要保證乾燥無水。

2、醃制期間每天要晃動瓶子上下翻抖豆角，讓鹽水均勻掛住豆角粒。

3、建議選用肉質緊的那種瘦長豆角，肉厚的豆角醃制容易酸敗。

二、自製酸豇豆的做法

1.準備主要原料：長豇豆。（豇豆的選擇要選細嫩的發青的那種，最好不要選擇有豆仁的發白的，發白的豇豆已經偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺）

2.準備所需的輔料以及調料：花椒30多粒，香葉4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，幹紅尖椒4粒，泡椒一小瓶淨重約80g，冰糖40g，鹽一大勺，白酒60ml左右

3.足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入輔料：花椒，香葉，桂皮，八角，幹紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開沸騰2分鐘後，關火晾涼。（關於鹽分的用量，可以自己嘗一下鹹度，要比平時炒菜偏鹹的口感）

4.燒滾開後的鹵水，要完全涼透才可以使用

5.長豇豆擇去2頭梗，洗淨後，放在通風的地方吹幹表面的水分，或者在太陽下曬乾水分

6.完全瀝幹水分的長豇豆，分成幾等分，像打結的方式盤起來

醃制步驟：

7.（裝酸豇豆的密封容器，提前洗淨，用開水燙過後，瀝幹裡面的水分）然後將盤好的豇豆一個個的放進去，之後將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中

8.加入4-5片薑片

9.加入冰糖40g

10.之後將完全冷卻後的鹵水連同輔料一起倒進豇豆裡

11.在最後加入60ml左右的白酒

12.密封好，放在陰涼的地方發酵半個月左右，即可食用

三、中醫認為，夏季氣候炎熱讓人們感到不適，會引起人體代謝、內分泌、體溫調節等一系列功效失調。吃點酸味食品對健康有利。夏季出汗多而易損失津液，需適當吃酸味食品，它們的酸味能斂汗止瀉祛濕，可預防流汗過多而耗氣傷陰，且能生津解渴，健胃消食。

夏季多吃酸食，益處多多，因為這一點，自己泡制的酸豇豆成了在夏天最愛的搭配食材，無論是用來直接配粥，還是用來做輔料配菜，都是非常不錯的開胃選擇。