椒鹽蹄膀的烹飪方法是什麼？

蹄膀也就是我們所稱的豬肘，豬肘部分由於皮較厚，內部肉質非常勁道而十分難做熟，因此，人們經過無數次烹飪之後總結出了許多適合蹄膀的烹飪方法，其中，椒鹽蹄膀是一種比較成功的烹飪方法，能夠完全將蹄膀做熟，而且味道比其他豬肉更加吸引人，下面就來看看椒鹽豬肘的烹飪方法講解吧。

主料：蹄膀

輔料：幹菱粉(65克)、醬油(6.5克)、椒鹽(6.5克)、蔥花(4克)、薑(4克)、黃酒(6.5克)、精鹽(2.5克)

烹飪方法：

1.蹄膀（豬肘）洗淨，在開水鍋內焯過，洗淨後放在湯鍋中煮至五成熟撈出，將一兩白糖炒汁成絳紅色趁熱塗上；

2.將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色，放入盛器，加薑塊（拍松）、蔥結、黃酒、白糖、醬油15克、醋少許和清水50毫升；

3.各料放好後上籠用旺火蒸至酥爛，取出；蹄膀最好用紗布裹起來，不易蒸散 。

4.再揀去薑塊、蔥結，剔去大骨，將肉皮完整地剝下，擦乾皮上油水，在有毛眼的一面撒上幹澱粉15克，皮面朝下平鋪在塗油的平盤內；

5.把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入雞蛋，放入蛋黃、蔥花、精鹽、味精、於澱粉25克，拌和均勻；

6.再鋪在蹄膀皮上，攤平按實；

7.蔥薑擇洗乾淨，用冷水浸漂；

8.花椒鹽裝碟；

9.炒鍋置旺火，放入花生油，燒至沸熱時，放入蹄膀，煎至兩面呈黃色時撈出；

10.待定型後，再放入沸油鍋內，用中火炸到外層酥脆，撈出瀝油。