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椒鹽蹄膀的烹飪方法是什麼?

蹄膀也就是我們所稱的豬肘,豬肘部分由於皮較厚,內部肉質非常勁道而十分難做熟,因此,人們經過無數次烹飪之後總結出了許多適合蹄膀的烹飪方法,其中,椒鹽蹄膀是一種比較成功的烹飪方法,能夠完全將蹄膀做熟,而且味道比其他豬肉更加吸引人,下面就來看看椒鹽豬肘的烹飪方法講解吧。

主料:蹄膀

輔料:幹菱粉(65克)、醬油(6.5克)、椒鹽(6.5克)、蔥花(4克)、薑(4克)、黃酒(6.5克)、精鹽(2.5克)

烹飪方法:

1.蹄膀(豬肘)洗淨,在開水鍋內焯過,洗淨後放在湯鍋中煮至五成熟撈出,將一兩白糖炒汁成絳紅色趁熱塗上;

2.將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色,放入盛器,加薑塊(拍松)、蔥結、黃酒、白糖、醬油15克、醋少許和清水50毫升;

3.各料放好後上籠用旺火蒸至酥爛,取出;蹄膀最好用紗布裹起來,不易蒸散 。

4.再揀去薑塊、蔥結,剔去大骨,將肉皮完整地剝下,擦乾皮上油水,在有毛眼的一面撒上幹澱粉15克,皮面朝下平鋪在塗油的平盤內;

5.把蹄膀肉撕碎,加入榨菜末,磕入雞蛋,放入蛋黃、蔥花、精鹽、味精、於澱粉25克,拌和均勻;

6.再鋪在蹄膀皮上,攤平按實;

7.蔥薑擇洗乾淨,用冷水浸漂;

8.花椒鹽裝碟;

9.炒鍋置旺火,放入花生油,燒至沸熱時,放入蹄膀,煎至兩面呈黃色時撈出;

10.待定型後,再放入沸油鍋內,用中火炸到外層酥脆,撈出瀝油。