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椒鹽皮皮蝦的做法是什麼

皮皮蝦也叫蝦姑,瀨尿蝦,水蠍子它的肉質是很鮮嫩的,而且它特殊的海鮮味道讓人難以抗拒,每年的四到六月是吃皮皮蝦最好的時候,不妨為你的家人做一道椒鹽皮皮蝦吧。

一、椒鹽皮皮蝦

材料

活皮皮蝦、蒜頭、幹紅椒、料酒、鹽、椒鹽。

做法

1 將蝦用清水反復沖洗乾淨,淋入料酒和少許鹽拌勻;

2 蒜頭去皮切碎末,幹紅椒切成圈;

3 鍋中倒入油,大火加熱至6成熱,將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色,撈出瀝油;

4 倒出鍋中多餘的油留少許底油,放入蒜末和紅椒圈,小火慢慢煸香。

5 將蝦倒入鍋中,撒入椒鹽翻炒幾下即可。

二、椒鹽瀨尿蝦

材料

瀨尿蝦500g、指天椒2個、大蒜半頭、椒鹽粉10g、料酒15ml、生抽10ml、油適量

做法

1.將瀨尿蝦蝦頭尖角剪去,用水沖洗乾淨,指天椒和大蒜剁碎;

2.大火燒開煮鍋中的水,放入瀨尿蝦煮約半分鐘,撈起瀝幹水分,在蝦殼上撒少許幹澱粉拌勻;

3.鍋中倒入油燒熱,放入汆過水的瀨尿蝦,炸2分鐘後撈出;

4.鍋留底油,放入指天椒碎和大蒜碎爆香,放入油炸過的瀨尿蝦,調入料酒和生抽翻炒幹水,放入椒鹽粉,繼續翻炒均勻即可出鍋。

小訣竅

1、做椒鹽瀨尿蝦一定要經過油炸口感才酥脆。

2、購買瀨尿蝦時要注意鮮活度,新鮮的瀨尿蝦顏色發亮發青有光澤,用手按壓中部堅實有彈性,如果色發紅、身軟、頭快掉的就不新鮮了。喜歡吃有膏的可以挑選雌的瀨尿蝦,區分公母的方法是母的瀨尿蝦脖子部位都會有一個白色的“王”字,公的瀨尿蝦則沒有。瀨尿蝦的肉質含水分較多,購買新鮮的應儘快食用,如果放在冰箱冷藏蝦肉會很容易縮小變空。

3、瀨尿蝦的外殼很堅硬,吃的時候注意不要被外殼劃破手或嘴巴哦。

三、椒鹽瀨尿蝦

材料

瀨尿蝦、鹽、花椒、胡椒粉

做法

先說椒鹽:人家花椒是打粉,可我忘記了,所以就偷懶了,鹽放入幹鍋內翻炒至微黃,放入花椒翻炒,適當的多炒一會,直到有椒鹽的香味

1、瀨尿蝦洗淨瀝幹

2、放入油翻炒

3、稍微收下汁水後撒入少量椒鹽(這裡有個教訓,我椒鹽放太多了,造成過鹹,我認為可以少量的放椒鹽,然後炒過的椒鹽可以裝小盆蘸著吃)

4、起鍋裝盆。