梅菜扣肉的做法 最正宗的做法有哪些？

對梅菜扣肉相信大家都是比較熟悉的吧，因為梅菜扣肉其實是比較傳統特色的一種客家食物味美可口，爽而不膩，也是家宴上的美味佳餚，那麼現在我們來具體認識一下，梅菜扣肉的正宗做法。

一、梅菜扣肉的做法

1將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

2將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹簽在肉皮上紮上密密麻麻的孔

3將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出

梅菜扣肉最正宗的做法

4將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片

5鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘

6將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時

梅菜扣肉最正宗的做法

7取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可

二、注意事項

1、梅乾菜有很多的細紗，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗幾遍才乾淨。

2、做扣肉比較麻煩，可以一次做個兩三碗，放入冰箱冷凍起來，下次要吃的時候拿出來再蒸就可以了。

3、肉最好切5毫米厚就可以了，那樣容易入味。