牡蠣煎要怎樣做才好？

牡蠣和雞蛋煎成大大的圓形，又鮮又漂亮，是閩東南一帶出名的小吃菜式，不過不要以為牡蠣煎很簡單，想要把牡蠣餅煎得既好吃又漂亮，除了食材的搭配外，還得有一定的經驗，多練習幾次才有助於掌握烹飪的關鍵節點。

傳統做法的牡蠣煎遠比想像的要複雜一些！

用料

鮮牡蠣肉100克，木薯粉30克，雞蛋2個，粘米粉15克，大蒜2辦，香菜30克，魚露1匙，蠔油100克，生抽1茶匙，鹽少許，糖1茶匙，米酒1茶匙，胡椒粉少許，沙拉油1湯匙。

牡蠣煎的做法

將香菜、大蒜切末；牡蠣洗淨

木薯粉、粘米粉、水2：1：6兌水調成芡粉；雞蛋打散成蛋液。

先用油爆香蒜末，取出待用。

繼續在鍋中倒入一半的芡粉，煎成薄薄的圓餅，再倒入一半的蛋液。

蛋液將要凝固時加入炒香的蒜末，再放入少許牡蠣和調味料調味。

將剩餘的蛋液和芡粉用步驟4的方法同樣再操作一邊，將剩餘的牡蠣全部倒入鍋中，之至蠔煎兩面完全凝固；食用時蘸一點甜辣椒醬吃即可。

營養分析

牡蠣是最佳鋅的來源，想要補鋅首先為牡蠣。鋅是一種維持酵素和細胞正常運作的礦物質，可以幫助蛋白質合成與胰島素的製造，維持體內酸堿質平衡，促進膠原蛋白形成的重要物資之一。牡蠣營養非常豐富，有“海洋牛奶”之稱。牡蠣的含鋅量很高，每5個牡蠣就有15.5毫克鋅，足以滿足人體所需。