鹵豬腸的做法大全
豬腸是豬的內臟,韌性很強所以比較有嚼勁,鹵豬腸是豬腸的一種吃法,鹵制的豬腸腥味不會那麼重,做法也比較簡單鹵豬腸的時候需要做好鹵水,這樣就可以直接鹵制,鹵之前也要注意豬腸清理。
1.豬腸兩斤,用水沖一沖。翻到反面,看看有沒有髒的東西,撕下來,髒的油也撕掉,乾淨的油可以留著加油,生粉,鹽。搓好,沖洗乾淨,翻到正面來,加油,鹽,生粉,多搓幾遍,把豬腸的味道搓掉。沖洗乾淨後,放陳皮,八角,薑,加三碗水,中火煮二十分。加醬油,鹽,中火再煮二十分,想要有嚼勁就別煮太久。撈起豬腸,等涼了就可以切,沾香辣醬來吃,很夠味。
2.把豬大腸洗乾淨,內外都要洗的很徹底,不能有異味,準備香料(幹紅椒,小茴香,花椒,八角,桂皮,草果,蒜頭,生薑)。把香料放入鍋內坐上水,放入鹽,糖。再放入生抽和老抽,放入小茴香和花椒,最後把大腸也放入,大火煮開5分鐘後,轉小火鹵煮30分鐘即可。經過30分鐘的鹵煮,終於鹵好了。
3.將豬大腸裡的肥油用剪刀仔細去除,再沖洗淨,用筷子在腸子開口上方約3公分外皮推入並翻轉。將麵粉及白醋加入作法2中反復揉搓豬大腸,在用清水將麵粉及醋沖洗乾淨。將所有的鹵包料洗淨,放入滷包袋中,再把袋口綁緊備用。將豬大腸放入沸水中滾燙5分鐘撈出沖洗淨。將蔥、老薑洗淨,蔥切段;老薑切片放入砂鍋中,加入鹵包袋及所有的調味料開火煮成鹵汁,待鹵汁煮約10分鐘後,加入作法5的豬大腸滾煮後轉小火續煮約50-60分鐘至入味。將鹵好的豬大腸撈出,瀝幹鹵汁,即可切為小段食用。