正宗蔥油芋艿的做法是什麼？

正宗蔥油芋艿是一種非常美味的小吃，在江南大地上人們經常講收穫的芋艿用來加工成各種芋艿小吃，老少皆宜。其中，正宗蔥油芋艿是最受歡迎的一種，這種芋艿不僅有其本身的清香味道，還有濃郁的蔥香，能夠提升人們的食欲，而下面就要給大家講解一下正宗蔥油芋艿做法是什麼？

化學成分：含蛋白質、澱粉、灰分、脂類、鈣0.059～0.169%、磷0.113一O.274%、鐵0.0042～0.0050%，維生素C和A的含量甚少，但含維生素B、B2(即核黃素)較多。

煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋艿煮熟或蒸熟後蘸糖吃；芋艿燒肉或將芋艿切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。應注意的是，芋艿含較多澱粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。

蔥油芋艿是江南一帶的地方風味名點。尤其適合在夏天食用，因為其具有一定的清火作用，能夠幫助人們在炎熱的夏季得到一絲的清涼。

做法：

1、芋艿連皮洗淨，放入鍋中加水沒過，煮開後，改小火煮20分鐘，備用。

2、將芋艿泡在冷水中，再將皮剝除，每個對切兩半，小的可以不切；蔥洗淨，切末。

3、用2大匙油炒香蔥花，放入芋艿及調味料和1杯清水燒開，改小火加蓋燜至熟軟時盛出即可。

提示：

1、芋艿先煮熟再燒，湯汁能產生香黏的口感。

2、這道菜冷熱食均宜，隔頓吃可以不需再回鍋，熱食很鬆軟，冷食很香且筋道。