糙米怎麼發芽？相關技巧就在這裡

糙米是大家很熟悉的食材了，且營養價值非常高，是健康專家大力推薦的食材，而糙米發芽之後營養價值更高，但很多人不懂得該如何把糙米發芽，所以下面介紹相關的做法以及技巧。

一、糙米怎麼發芽

將糙米用清水沖洗後在18～24攝氏度下用清水浸泡2～4小時；在35～45攝氏度條件下使米粒萌芽11～25小時，每隔8、～12小時換一次清水；將萌芽後的米粒放入迴圈通風乾燥箱，在40～50攝氏度下乾燥4～12小時，制得水分含量為12、～14%的發芽糙米。

二、所含營養

糙米因尚未去除富營養化的米糠層，比起只剩下胚乳部分的白米，或是僅留有胚芽和胚乳部分的胚芽米，含有更高的營養價值。經過發芽的步驟後，內部含有的營養素也跟著提升，甚至還產生新的營養成分，同時口感也會變軟變好。

發芽糙米是一個酶被啟動、釋放的多酶系，發芽後的糙米營養發生了急劇變化，以游離狀態發芽啟動了酶從而釋放出更多營養。發芽糙米芽體是具有旺盛的生命力的活體，它載有各種活性酶，以游離狀態存在的微量元素，豐富的維生素，膳食纖維，多種體內抗氧化物質，肌醇六磷酸鹽（IP-6），穀胱苷肽（GSH），γ-氨基丁酸（GABA）。發芽糙米含有較多的生育酚、三烯生育酚。它可防止皮膚氧化損傷、保持皮膚細胞中VE的正常水準，抗血管硬化、對抑制癌細胞增殖有協同作用。

三、發芽糙米的主要特性如下：

1)食品品質好在糙米發芽的過程中，其所含有的大量酶從結合態轉化為游離態，正是由於這一生理活化過程，糙米的粗纖維皮層被酶解軟化，外皮變得柔軟，部分蛋白質分解為氨基酸，澱粉轉變為糖類，使食物的感官性能和風味得以很大改善，使得發芽糙米的食品品質不亞于精米。

2)保持營養品平衡與糙米相比，發芽糙米中含有豐富的微量元素Mg、K、Ca、Zn、Fe等，而且已經與植酸離解，成為游離態，更容易為人體所吸收，有利於保持營養品平衡。

3)有良好的保健作用糙米在發芽過程中，會發生一系列複雜的生物化學變化，正是這種變化，使發芽糙米獲得了比糙米更多的營養成分，也使發芽糙米有更好的醫療保健作用，發芽糙米對預防肥胖、糖尿病、高血脂、老年癡呆等有明顯效果。發芽糙米中富含的膳食纖維對腦、心、胃腸、腎等的保健作用十分明顯，能夠有效防止多種疾病，並且具有美容的作用。

4)市場潛力很大糙米發芽獲得了比糙米更多的營養成分，更是精白米所無法比擬的。發芽糙米及其深度開發製品在未來主食和保健食品領域內將具有一定的地位，它不僅可以作為人們的主食，而且還可以作為營養補充劑或功能性食品的原料和配料使用，廣泛用於米製品、乳製品、冷凍食品、釀酒、飲料、醫療等行業。所以發芽糙米的市場潛力很大。但是，發芽糙米的生產過程較為麻煩，控制也有些難度，因此成本較高。