酸菜燉牛腩的做法大全

酸菜是一種蔬菜的醃製品，調味效果非常好，可以直接食用，也可以用做配菜。牛腩是牛身上很多人的統稱，十分有嚼勁。酸菜燉牛腩做法簡單，用電壓鍋煮牛腩，牛腩的肉也比較鬆軟，口感極佳。

1.牛腩清水浸泡一會，濾去血水，洗淨，切成小塊；冷水下鍋，放料酒、香葉、八角、桂皮等香料，水燒開後，再煮一兩分鐘，撈出牛腩，在流動的溫水中沖去浮沫，瀝幹水份；處理好的牛腩放入電壓力鍋，加適量清水，放入蒜瓣、薑片，壓四十分鐘左右；撈出牛腩，瀝幹水份備用；酸菜洗淨，切碎，在清水中浸泡一會；炒之前撈出酸菜，攥幹水份；備好調料：生薑拍碎切小塊，蒜瓣拍碎；幹紅辣椒五六個；香葉、幹花椒粒、八角等；坐鍋熱油，下入幹紅辣椒、香葉、幹花椒粒、八角等香料煸香；下入蒜瓣、薑片，爆香；下入牛腩，略翻炒，途中加適量鹽提前入味；下入攥幹水份的酸菜碎，倒入燉牛腩的湯汁，湯汁與食材齊平，放生抽、老抽、少量鹽，小火煨至湯汁收了一半多，即可關火。

2.牛腩洗淨切小塊放入冷水中煮沸後，撇去浮沫，撈出備用，焯過水的 牛腩放入高壓鍋中，加少許料酒、一顆八角，適量水大火上氣後轉小火煮20分鐘，起油鍋，油熱後，放入酸菜翻炒均勻，倒入壓好的 牛腩（連湯倒入），大火煮開後，轉小火燉30分鐘，出鍋前加少許糖、鹽、雞精調味。

3.蒜瓣敲扁，丟進高壓鍋，放入牛腩和酸菜碼好，一般用牛腩一半的酸菜。牛腩要選用瘦肉+牛筋的那種，往高壓鍋中倒入清水，半碗。蓋鍋蓋前吹吹出氣孔，確保暢通。蓋好，加閥。大火燒開到氣壓閥發出次次響，轉小火5分鐘。高壓鍋靜置到氣壓孔消氣再打開。整鍋外部淋水降溫，幫助快速出氣。灑點雞精拌勻，出鍋裝盤。