辣椒鹹菜的醃制方法是什麼？

我們在生活中經常吃到醃鹹菜，因為其口味鹹香而受到很多人的歡迎。平時我們可以自己在家做醃菜，乾淨衛生，而且沒有任何添加劑。蘿蔔，辣椒，黃瓜等都可以來醃菜，而且口感更好，不過建議大家不要經常食用，畢竟鹹菜含有一定的亞硝酸炎，多吃對身體不太好。

辣椒鹹菜的醃制方法

方法一：

1.將辣椒的蒂拔去

2.洗淨吹幹表面的水

3.準備蒜頭，撕掉衣

4.燒紅鍋，放油

5.放蒜頭

6.放辣椒

7.放醬油（一支）

8.加少許糖

9.滾起後約煮10分鐘

10.關火，冷後入樽，冷藏為佳。

方法二：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，沙拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。

方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。沙拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用

方法三：醬油辣椒 配科鹹辣椒10千克，醬油4千克。加工將醃好的鹹辣椒撈出，瀝盡水分，然後入壇，淋入醬油，兩天后翻動一次，隔2—3天再倒缸1次，約經7天后即成。成色味鮮美，質脆嫩。

方法四：泡紅椒 配料大紅椒10千克，鹽1.5千克，咸囟水10千克，紅糖250克。花椒、八角各15克。加工選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種調料勻入壇中密封，約經10天后即成。成色鮮脆香甜、微辣。

方法五：酸辣椒 配科 鮮辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工先將辣椒洗淨，用開水燙軟後撈起，濾幹、裝缸。然後加入米酒、醋精及涼開水(水以高於辣椒10釐米為度)，密封醃漬。約經60天后即可。成色酸辣兼備，開胃可口。