白切牛腩的做法是什麼

牛肉的營養比較豐富，有助於身體鐵的吸收，牛腩是牛肉腹部的鬆軟肌肉，口感比較有嚼勁。白切牛腩是一道比較家常的食物，做法比較簡單，煮牛腩的時候可以根據自己的喜好決定熟度。

1.先用水把牛腩煮一下。無需煮到全熟。主要把血水泡沫煮出來。用大鍋煮開水。水要多，可以完全蓋過牛腩，水量足夠煮一兩個小時而不會幹水。煮好後會縮水，重量大概只剩百分之七十。牛腩放入冰箱冷卻。冷了才容易切一片片。要牛腩上碟後漂漂亮亮需要把牛腩修整一下。冷牛腩切片。擺得漂漂亮亮。要熱吃就用熱牛腩湯澆在切了片的牛腩上。吃是沾醬油。醬油要加什麼調味自己決定。，煮過牛腩的水就是牛腩清湯。喜歡的放些蔬菜如胡蘿蔔、芹菜、香葉、椰菜味道更好。可以喝，可以煮面。牛腩和湯一起上就是清湯腩。我做了個清湯牛腩番茄米粉。米粉是臺灣的埔裡米粉。還加了新鮮番茄煮的番茄醬。

2.牛腩切大塊，放入鍋中，加入清水、浙醋、薑塊、蔥段、米酒和花椒，燒開後繼續煮10分鐘，撈出洗淨待用；將牛腩放入高壓鍋中，放入清水、薑片、蔥段、八角、草果和桂皮，從高壓鍋出氣算起，壓8分鐘。高壓鍋完全消氣後撈出牛腩，切片裝盤；酸薑切絲，酸蕎頭、蒜米和酸辣椒剁碎後加入泡椒水、酸醋蠔油和生抽，拌勻即可用來蘸牛腩吃。

3.牛腱洗淨，水裡焯過，洗去浮沫放薑蔥鹽，水沒過肉，大火煮沸，放電熱文火煲裡煲兩小時，撈出放涼，切片食用。