麻辣牛腩面的做法是什麼

麵食是北方人的主食之一，同一種麵食不同的配料和配菜都可以做出不同口味。麻辣牛腩面主要以牛腩為主要食材，口味偏辣。麻辣牛腩面的做法很簡單，主要是牛腩的處理和調味醬。

1.牛腩、毛肚以滾水汆燙過洗淨後，切塊；牛筋先放入鍋中，以滾水預煮20∼25分鐘取出，待涼切塊；青蔥要切段狀（蔥白與蔥綠皆要）備用。熱油鍋，將調味料杓入快鍋中，餘油炒香後裝入棉布袋內綁緊。牛腩、毛肚與調味料一起放入鍋中翻炒至香，再連同牛筋及中式牛骨高湯、鹽一起放入快鍋中鹵煮約20∼25分鐘。將拉麵、柳松菇、凍豆腐、空心菜以滾水汆燙至熟，撈起放入大碗內，加入所有湯料即可。

2.牛腩切塊，薑蒜，幹辣椒準備好，牛腩可以現在花椒水裡解凍。然後水焯兩三分鐘，撈出放在碗裡備用。放點油，下姜片牛腩炒5分鐘，一直翻炒以免粘鍋。期間加老抽，豆瓣醬，再加上八角，桂皮等香料和啤酒，再加水，放入大蒜頭大蒜白，加入鹽和一點醋，讓肉燉的更爛。這是加了料之後的牛腩，準備倒高壓鍋裡。記得把配料都加進去，放一勺白醋讓肉更爛。倒高壓鍋。高壓鍋響之後12分鐘就可以關火了。最後把掛麵煮一下，放幾片青菜，瀝幹湯盛到碗裡。把牛腩和肉湯舀到碗裡，撒上蔥花和香菜就好。

3.牛腩冷水浸泡兩小時左右，期間換水2-3次，沖洗乾淨，瀝幹水分，切塊；鍋內倒入清水，加入牛腩，一根蔥（切四段），薑和花椒粒；水開後撇去浮沫，撈起牛腩；將牛腩倒進鍋裡，倒入高湯或者清水，加入所有調料，大火燒開後（可以嘗一下味道，酌量調整鹹淡），轉小火燉至牛腩軟爛，大約2小時。起鍋前，加入斜切的青蒜一根。裝盤，撒上芫荽末即可。