五層熟牛排的做法大全

五層熟的牛排是牛排的一種熟度，五分熟的牛排並不是全熟牛排，五層熟牛排外表是熟的，內部會有淡淡的粉色，是可以區分的。五層熟的牛排做法比較簡單，熟度可以根據時間判斷的。

1.將所有原料 （除黃油外）放入碗中攪勻，醃制牛肉，約15分鐘，中火融化黃油，牛肉下鍋加蓋，每面各煎2分鐘。熄火後，讓牛排“休息” （余溫會繼續加熱牛排）5分鐘。完成！如果喜歡重口味，下鍋煎時可以將醃料也倒在肉上。 翻面後灑些紅酒，可以帶出更濃肉香。 配菜用黑胡椒土豆泥，吸收肉汁更美味！

2.牛排千萬不能洗也不要提前醃制 否則會影響肉的甜度，鮮嫩和汁水。煎牛排最佳是用牛肉上的脂肪，其次是橄欖油。在買牛排的時候可以考慮問店家要一塊肥肉或者從西冷上切一小塊。平底鍋小火加熱，放入肥肉慢慢熬出油。鍋到六七分熱就可以放入牛排啦，煎的過程中繼續用小火保持油溫。煎的時間直接影響到肉幾分熟。以厚度2到2.5釐米的西冷為例，先單面煎兩分鐘，再翻面煎一分鐘是5分熟;若各加半分鐘就是七分；若各加一分鐘就是九分熟。（一定要用計時器）在翻面後撒上鹽，淋上紅酒（或朗姆酒）提香，要更佳鮮美可以考慮加幾滴A1，配上沙拉就好。

3.注意：各家爐子和平底鍋的脾氣不一樣，嘗試過一兩次就能更好的掌握火候。不要擔心5分和7分牛排切塊後帶‘血’，其實牛肉裡已經幾乎沒有血，高溫加熱後流出的是肉裡的肌紅蛋白和細胞液，也是經常說的甜甜的肉汁。