煙熏臘肉怎麼做好吃?
煙熏臘肉怎麼做好吃?
煙熏好的臘肉,不僅色澤好看,還有種油而不膩的感覺,而且營養特別豐富,有開胃、驅寒、消食等功效。煙熏臘肉的做法也很簡單,只是要注意肉不要切的過薄,否則會有一種硬硬的感覺,就不好吃了。
一、煙熏臘肉
1.將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗淨控水,切開成4-5釐米厚,放入盆中。
2.將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎,姜切成末。
3.將肉中加入各種醃制輔料用手搓勻,將盆密封,放到陰涼處開始醃制。
4.每隔1-2天翻看一下使肉儘量醃勻,醃制10天左右撈出,放到陰涼處風乾,大概10-15天左右就可以了。
5.薰制:鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許。
6.薰制:上面均勻鋪上幹橘皮,放上不銹鋼篦子。
7.薰制:然後將晾乾的臘肉鋪上,
8.薰制:蓋上鍋蓋開微火開始薰制,大約1小時左右,期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察,避免熏糊,如果火小適當再開大點。
9.熏到臘肉表皮紅亮就可以了。
小貼士
肉不要切得太薄,切得薄經過晾曬就會很幹很柴。
二、臘肉的營養價值
熏好的臘肉,表裡一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮豔,黃裡透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,營養豐富,而且具有開胃、去寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有“一家煮肉百家香”的讚語。
首先,臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看,100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此,臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克,比豬肉要高50%!很多證據表明,飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。其次,臘肉營養損失多。在製作過程中,肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡,如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零。可以說,臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三,臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克,超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多,可能加重或導致血壓增高或波動。
因此,對於血脂高的朋友而言,科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然于健康不利,完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油,如橄欖油、茶油等,對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過,再好的“油”也得適量吃,每天20―25克就足夠了。