烏魚的家常做法有哪些?
烏魚就是黑魚,做法有很多種,而且都是比較方便簡單的,有常見的水煮酸菜黑魚,或者是黑魚片小炒做法簡單,而且營養價值高,隨時可以動手製作完成這些美味食物。
方法一、
黑魚。薑。
做法
1、黑魚去鱗和內臟,清洗乾淨後,順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用;
2、鍋裡熱油,放入薑擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾,小火慢煎,一面成型後再小心翻面煎另一面,這樣就不會糊底;
3、烹入足夠的開水,放入蔥姜,蓋上鍋蓋,中小火熬湯;
4、熬到魚湯變白,放入魚片,小心撥散,放入鹽調味;
5、烹入黃酒,撒些胡椒粉,等魚片變白即可。
方法二、
水煮酸辣黑魚
主料:黑魚 600克,酸菜250克,幹辣椒10克, 泡椒10只。
調料:蔥1根,薑1塊,蛋清1個鹽
做法
1.將魚清理乾淨,切去頭部,去除魚骨,片成魚片備用;
2.魚片中放入蛋清,少許澱粉,鹽,黃酒,生抽醃制5分鐘;
3.鍋中倒入少許油,放入花椒、蔥段和薑片、幹辣椒煸香後,倒入酸菜翻炒,炒熟後,加入少許鹽調味; 加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味.
4.打開鍋蓋,放入黑魚片,輕輕涮一下即可.
方法三、
黑魚片小炒
黑魚片,胡蘿蔔半根,青椒半個,冬筍1個,薑片少許,蔥段少許,鹽,雞粉,胡椒粉,料酒,生粉
做法
1、買回來的黑魚片清洗乾淨後,調入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻,入冰箱冷藏醃制10分鐘以上。
2、胡蘿蔔切片,青椒及冬筍也切成片,薑切片,蔥切段。
3、鍋中放油燒熱後,放入魚片滑炒一下,至顏色變白,關火撈出備用。
4、利用鍋中的餘油燒熱後,放入薑片、蔥段煸炒,然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒(可以適當灑少許水進去以增加食材的濕潤度),炒至胡蘿蔔略變軟。
5、加入青椒翻炒1分鐘,調入少許鹽,最後出鍋前倒入黑魚片,倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。