​幹豇豆的做法是什麼？

到了夏天南方很多地方都會盛產豇豆，特別是農村的，很喜歡自己種一些豇豆吃，如果吃不完的豇豆就會晾曬製作成幹豇豆，幹豇豆的口感是很好的，最適合燉肉。

一、幹豇豆燒五花肉

材料

主料：五花肉，幹豇豆

調料：八角，鹽，冰糖，老薑，大蔥，白酒，小茴香

做法

1、幹豇豆浸軟提前一天泡軟，洗淨切長段備用。

2、蔥、薑切片，冰糖拍碎。

3、將五花肉皮用刀刮淨切成2、5釐米見方的肉塊，焯水後撈出備用。

4、冰糖拍碎，下鍋炒成糖色加水關火。

5、鍋置火上，把老薑、肉塊入鍋中爆至出油，肉成金黃色，下八角、蔥段微炒幾下放入酒，加沸水(漠過肉)，加入糖色。

6、大火燒開後撇去浮沫、浮油轉小火煨至肉塊8成熟。

7、最後下入幹豇豆，加鹽、少許醬油調味，燒至幹豇豆入味，加糖，大火使湯汁濃稠，起鍋。

二、幹豇豆燒肉

材料

五花肉500克，幹豇豆80克，大料4粒，蔥一根，薑一塊，冰糖15克，生抽10ML，老抽10ML，鹽適量

做法

1、五花肉切成小塊，放入沸水中焯2分鐘後撈出，用水沖去浮沫，瀝幹水分

2、幹豇豆用溫水浸泡2小時，泡軟後，用水沖洗乾淨，剪成小段（長短隨意）

3、鍋中不放油小火加熱，將焯好的五花肉放入鍋中幹煸，一直不斷翻炒，直至肉有些變色，將油煸出

4、將油倒掉不要，五花肉盛出

5、鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色

6、倒入煸好的肉，翻炒至肉上色

7、倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、薑片、大料，大火燒開後轉小火燉約1小時

8、1小時後，將豆角段放入，炒勻，繼續燉約20分鐘，中間翻炒幾下，讓豆角入味均勻，根據口味加適量鹽即可

小訣竅

燉肉的水要加夠，因為還要加入豆角一起燉，需要水量較多，以防幹鍋。

三 、幹豇豆紅燒肉

材料

主料：五花肉、幹豇豆。

調料：八角、 鹽、冰糖、老薑、大蔥、白酒、小茴香

做法

1、幹豇豆浸軟提前一天泡軟，洗淨切長段備用，蔥、薑切片。冰糖拍碎。

2、將五花肉皮用刀刮淨切成2、5釐米見方的肉塊，焯水後撈出備用。

3、冰糖拍碎下鍋炒成糖色加水關火;

4、鍋置火上，把老薑、肉塊入鍋中爆至油出、肉成金黃色，下八角、蔥段微炒幾下放入酒，加沸水(漠過肉)，加入糖色，大火燒開後撇去浮沫、浮油轉小火煨至肉塊8成熟。

5、最後下入幹豇豆，加鹽，少許醬油調味，燒至幹豇豆入味加糖大火使湯汁濃稠，起鍋。