砂鍋肉的做法大全有哪些？

用砂鍋可以做出各種各樣的美食，而砂鍋燉肉是多見的一種製作方法，不僅簡單，而且可以給你享受到不一樣的味道和口感，砂鍋肉所需要的肉儘量選擇五花肉，而且要記得使用一些蔥薑去腥。

方法一、

【材料】

五花肉，泡菜，粉條，香菇，蔥，薑

【做法】

1.五花肉沖洗乾淨，水開後依次放入蔥段、薑塊和五花肉，加少量玫瑰露酒，煮約半小時至肉熟，撈出晾涼後切大薄片。煮肉的湯留用；

2.香菇泡發洗淨後，再用少量水浸泡，水中加少量白糖。紅薯粉條用涼水泡軟；

3.泡菜切絲，煲仔底部依次鋪上泡菜和粉絲；

4.再依次放上香菇（大朵的手撕開兩半）、海米、五花肉片、蔥段和泡椒。加入部分步驟1中留用的肉湯、泡香菇的水和少量生抽，湯汁大約在菜的二分之一處即可。燒開後轉小火約20分鐘。

方法二、

五花肉600g，黃酒150ml，生抽4大勺，黃冰糖一大塊約60g，蔥一小把約50g，薑一大塊約50g，香葉一片

做法

1、把姜去皮後切片，小蔥洗淨瀝幹後切半，留下少許小蔥切成蔥花，冰糖放在石臼中搗碎待用

2、把五花肉切成3、4公分的大塊，放在鍋裡焯水，倒入一大鍋清水，加2片薑2截蔥，大火煮開後撈出肉塊，再用熱水徹底洗淨，瀝幹待用

3、將一個鐵鍋燒熱，倒入很少的油擦一下鍋底，倒入五花肉塊，開中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油，需時約4、5分鐘

4、另起火，將砂鍋在最小火上預熱，放入蔥和薑鋪在底部，把煎黃的五花肉轉移到砂鍋

5、放入香葉，倒入黃酒，讓砂鍋繼續在最小火上慢慢加熱

6、在鐵鍋中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。開中火，炒到冰糖融化，變成糖漿，然後變成琥珀色，鼓起很多小泡時，倒入一大碗熱水

7、把焦糖水倒入砂鍋，再倒入適量開水，讓湯汁能基本浸沒五花肉

8、取一張錫紙，剪成和砂鍋差不多大小的圓片，再剪幾個洞，做成落蓋。蓋在五花肉上，再蓋上砂鍋蓋子，小火慢燉約一小時

9、一小時後往砂鍋裡倒入生抽，撈出煮爛的蔥姜，繼續蓋著錫紙蓋，但不要蓋砂鍋蓋，轉中火收汁

10、約20分鐘後，見湯汁變得濃稠，鼓起大泡，即可關火

11、撒上蔥花即可上桌