​剁辣椒蒸排骨的做法，夏天吃了不上火

我們平時吃排骨大多數是燉，紅燒，熬湯，多半沒有嘗試過蒸排骨，其實蒸排骨的味道才好呢，特別是放一些剁辣椒，味道更絕了，一定會讓你多吃幾碗飯。而且夏天吃了也不上火。

一、剁椒蒸排骨

材料

主料：排骨250克、幹香菇約10朵、剁椒適量

調料：大蒜兩瓣（切成末）、蔥花適量、蠔油一大匙、白糖二分之一小匙、醬油一小匙、鹽適量

做法

1、排骨斬成小塊，用清水反復洗淨血水，瀝幹；

2、加入蠔油、白糖、鹽、醬油；充分地拌勻，醃制兩小時以上；

3、幹香菇用清水泡發，洗淨；泡發好的香菇瀝幹水分，撕成小塊；取一個耐熱的碗，將香菇鋪在碗底

4、再放入醃制好的排骨（排骨醃制後碗底的汁不要）；放入剁椒與蒜末；

5、高壓鍋中放入適量的水，擺入蒸架，將裝排骨的碗擺在蒸架上，蓋嚴鍋蓋，大火燒至冒氣後轉中火蒸約20分鐘後關火；

6、待高壓鍋泄壓後打開鍋蓋，撒上蔥花，即可出鍋。

小貼士：

1、如果時間寬裕，可將排骨拌勻調料後放入冰箱中冷藏一晚上，這樣可使排骨充分地入味，且蒸出來的排骨肉質細嫩；

2、因剁椒比較鹹，所以在醃制排骨時，要酌量放鹽。

二、剁椒豉汁蒸排骨

材料

指排骨半斤，黑豆豉一匙，黑豆豉1匙，清油適量，剁椒1匙，生抽2匙

做法

1.排骨洗淨，切成一指長的一塊，裝入碗中；淋上兩匙生抽，拌勻了醃一醃（十分鐘就可以了）；然後在排骨上層灑上一匙黑豆豉，以及一匙剁椒，再均勻地淋上少許清油。

2.上蒸鍋用大火蒸開，再用小火蒸上四十五分鐘，就可以。

三、家常蒸排骨

材料

排骨500克，花生油，郫縣豆瓣醬少量，薑少量，蒜3瓣，鹽，糖，生抽少量，香蔥1顆

做法

1、斬成小塊排骨放到乾淨的盆裡。

2、把郫縣豆瓣醬斬碎了（不辣的，只是會很提香）

3、把郫縣豆瓣，蒜蓉，薑絲，倒入放排骨的盆裡。

4、加入少量鹽、生抽、少量的糖。

5、倒一些花生油在盆裡，把這些拌勻。

6、拌均勻的排骨放到盤子裡蓋上蓋子或者保鮮膜，然後放到冰箱的冷藏室，就是最上面那個門的冰箱裡，放置30-60分鐘醃入味。

7、放在蒸鍋裡，水開了蒸30分鐘。電壓力煲調到10分鐘檔就可以了。

8、出鍋後，撒一些蔥花在上面。盤子裡的水，不用倒掉可以用來拌飯，拌麵條吃。

小訣竅

1、郫縣豆瓣可以給排骨提香，讓排骨更入味。

2、不需要加澱粉，直接用郫縣豆瓣、薑、蒜、鹽、生抽、糖醃制。

3、倒入一些花生油，會很滑，排骨不幹。

4、用壓力鍋蒸，10分鐘就行，排骨很軟爛。

5、香蔥可加可不加。排骨蒸熟了，撒上香蔥，香蔥會接著排骨的熱氣，自然燙熟了。