小白菜餡餃子的做法有哪些？

愛吃餃子的朋友都會發現，其實餃子的製作方法是多種多樣的，關鍵在於餃子的餡料選擇，小白菜餡餃子可以說是最常見普通的一種素餡了，其實這些餡料同樣也可以給你帶來不一樣的口感。

一、先把面和好（燙麵的，口感好）

1.麵粉中一點點倒入開水，把麵粉攪成絮狀片；

2.略微晾至不燙手後揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

二、趁醒面的功夫兒來和餡

1.加蛋打散，倒入幾點料酒、一點點水和鹽攪勻，入鍋中炒制基本凝固，用鏟子撥散；

2.蝦皮用溫水浸泡一小會兒，然後撈出，攥幹水分。

3.小白菜洗淨，入沸水中快速焯燙一下後撈出，用涼水沖淨，攥幹水分；

4.攥幹的小白菜切碎，切碎後還會再出一些水，再攥幹；

5.韭菜洗淨，瀝幹水分後切碎。

6.小白菜、韭菜、雞蛋碎、蝦皮、薑末都入盆；

7.調入五香粉、白胡椒粉和香油，略微拌勻。之後倒入油，拌勻。用之前再調入鹽拌勻，要不然韭菜跟鹽接觸容易析出水分。

三、包餃子

包好的餃子間隔擺放在蒸屜上（抹一層油），上汽後蒸10分鐘。

四、小竅門

這個餡的要點就是不要出湯：

1、就是要把韭菜充分瀝幹，最後晾乾；

2、焯燙後的小白菜要攥幹水分，切完後如果還有水就要再攥一遍；

3、要最後放鹽，不妨等到要包之前再放鹽拌勻。