煎鍋可以炒菜嗎

當下生活中有各種各樣的炒鍋，不過有的時候都會製作的比較的寬平，其實不當使用往往會造成營養的流失，而且口感欠佳，那麼煎鍋可以炒菜嗎？下面介紹一下。

現在很多年輕人因為生活條件所迫，只能使用微波爐，或圖方便使用平底鍋，做不出真正可口的菜肴，這是他們很多人食欲差的原因，而食欲差又迫使大家走進速食店。

如果有爐灶，應當用傳統的小圓底鐵鍋。

炒菜忌諱平底鍋

傳統的鍋比較厚，傳熱慢，而且底小，加植物油時都集中在鍋底，一開始我們可以估計油的溫度傳統鍋平底鍋（看到沸騰和冒煙），然後經過翻炒，植物油粘到食物上，食物和植物油分批接觸到短暫的高溫。

而平底鍋把食物鋪在大面積的鍋底上。這讓我們很難控制用油量，也很難把有限量的鹽在炒的過程中拌和均勻。如果油過少，肉、蛋等食物會貼到鍋底，容易燒焦，如果縮短烹飪時間，菜肴又難以可口。同時還會破壞營養。這是最大的問題，大面積接觸鍋底的植物油很容易升溫，讓我們珍貴的不飽和脂肪酸被氧化掉。