藕涼拌怎麼做，藕的製作技巧竟有這麼多

炎熱的夏季能吃上一口涼拌藕將會是一種不錯的享受，頓時會有一種清爽感，而且藕有清熱涼血的功效，還能用來解暑。涼拌藕的做法很簡單，只是在燙藕的過程需掌握時間和火候，太生或太爛都不好。

一、涼拌藕的做法

1.準備好藕、蒜、胡蘿蔔、黃瓜。

2.把黃瓜切成片。

3.把藕成片。

4.胡蘿蔔切片。

5.把蒜切碎。

6.把蒜、黃瓜、胡蘿蔔放入盆中，加入鹽醃一醃。

7.鍋中入開水加入藕燙30秒。

8.放藕，放鹽、雞精、辣椒油拌勻。

二、如何挑選藕

以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不幹縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。

三、藕的製作技巧

1. 藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬乾磨粉煮粥。

2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。

3. 藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。

4. 煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。

5. 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。

四、藕的保存方法

沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。

若蓮藕不多，可以用水缸來儲存。先要把存放的蓮藕洗乾淨，放入盛清水的缸裡，每星期換水一次，可存2個月左右，仍能白嫩鮮脆。