營養飲食

蕨菜怎麼醃制呢?

蕨菜應該如何醃制可能很多人都不瞭解吧!因為醃制所需要的一些原材料還有步驟,細節問題都不可以忽視,而且一般醃制的時間應該在半個月之後再食用口感更佳。

1、醃漬

原料選擇:選取粗壯、無蟲蛀、長度在20釐米以上的新鮮蕨菜。處理將蕨菜切去老根,然後按長20釐米以上,每把直徑5~6釐米,重量250~260克紮把。

2、鹽漬:把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2釐米的鹽,然後一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸後,其上複3釐米的鹽層,達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊乾淨無味的木板,板上壓重石。

3、二次鹽漬:經過7~10天鹽漬後,即可倒缸,將藏菜倒在另一隻缸中,上面的翻到下面,按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽,一層蕨菜一層鹽,上面再撒2釐米厚的鹽層,並注入22%濃度的過濾鹽水,蓋上木板,板上壓重石,10~15天即可包裝。

4、裝桶:將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍,去掉雜質,瀝淨水,放進襯有兩層無毒塑膠袋的桶中,上添一層衛生鹽,灌滿22%過濾的鹽水,將兩層塑膠袋紮緊,排出空氣,蓋緊桶蓋,放陰涼處保存或上市銷售。