野鴨子做法，讓你廚藝大增

很多人喜歡吃野味，野味不僅味道很純，而且對身體很好，經常吃野味的人怎麼能夠錯過野鴨子，特別是蟲草燉野鴨，味道棒極了，滋補功效也是特別好。

一、蟲草燉野鴨

材料

光野鴨1只(500克)，冬蟲草5克，火腿片30克，桂圓肉15克，薑片25克，蔥結25克，雞油20克，料酒3茶匙，清湯800克，精鹽1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1／3茶匙。

做法

將光野鴨焯水，與冬蟲草、火腿片、清湯等調配料放入燉盅內，入蒸籠旺火加熱2小時，撿去薑、蔥，調入鹽、味精、胡椒粉，再加熱10分鐘原盅上席。

小訣竅

特點

湯清味鮮，野鴨酥爛，強身健體。

二、烤野鴨胸

菜譜簡介 這是一個做小點的鴨肉很好的方法-而且味道很好！就像吃牛排一樣。用鴨胸肉，然後剩下的做褒或湯。

材料

伍司特沙司60毫升，橄欖油30毫升，辣醬3毫升，蒜末15克，黑胡椒0.5克，去皮帶骨鴨胸肉8塊

做法

1.將伍司特沙司、橄欖油、辣醬、蒜和胡椒攪拌在一起，然後加入鴨胸肉，攪拌均勻後上蓋，在冰箱裡入味至少30分鐘或直到過夜。

2.用中高火將烤架燒熱。

3.將鴨肉烤到你喜歡的熟度。中度熟是大約每邊5分鐘。同時烤的時間還要根據鴨胸肉的大小和烤架的溫度來決定。

三、燉什錦野鴨

材料

主料：野鴨1000克，

輔料：火腿10克，肥瘦豬肉100克，白菜150克，蘑菇(鮮蘑)25克，蝦米15克，雞蛋清25克，

調料：大蔥10克，薑15克，醋25克，玉米澱粉5克，鹽12克，味精2克，料酒15克，胡椒粉1克，香油5克，香菜8克

做法

1.將肥嫩野鴨去皮，除去內臟，洗淨血污，剁成塊（2釐米見方）；

2.野鴨塊投入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨；

3.將豬肉剁餡裝入碗中，加入雞蛋清、澱粉和精鹽2克，攪勻上漿；

4.白菜洗淨去葉留梗，切成骨牌塊；

5.蘑菇洗淨，切成小片；

6.熟火腿切片；

7.分別將蔥、薑切細絲；

8.香菜洗淨切段；

9.將鍋內放入清水500毫升燒沸，投入白菜塊焯一下，過水冷卻；

10.鍋內另換高湯500克，燒至八成熱時，將調味的豬肉餡擠成丸子（直徑為2釐米）入鍋氽熟備用；

11.另取一鍋置於旺火上，放入高湯1000克、野鴨塊、蘑菇片、精鹽、醋、料酒和味精；

12.燒沸後改用小火燉於野鴨塊九成熟時，加入白菜塊、豬肉丸子、海米（蝦米）、熟火腿片、蔥絲、薑絲，繼續燉至白菜塊酥爛；

13.撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。

小訣竅

食物相克：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。