營養飲食

幹鍋魷魚蝦的做法是什麼

幹鍋魷魚蝦的做法,相信很多人都希望能夠瞭解的到吧,因為這些美味的食物自己要是能夠動手製作完成,隨時就可以吃得到,而且自己動手製作的食物健康衛生問題上也會更有保障。

一、主料:

香辣蝦調料半袋(175g)、蝦300g、發魷魚300g。

二、輔料:

沙拉油400g、特製紅香油100g、冬筍(或黃瓜)200g、西芹150g、菜青紅椒150g、魔芋(或香菇)150g、紅薯乾(或豆芽)150g、蒜瓣50g、大蔥節100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。火鍋料適量。

三、油碟配製:

一般食用香辣系列幹鍋不需要油碟,個別需要的食客可直接舀鍋中的香辣油東加蒜泥作調味油碟,口味重者可用麻辣醬調味碟。

四、製作方法:

(1)將蝦洗淨,剪去蝦嘴和鬍鬚,並在每一隻蝦背上開一刀,以便入味。加少許食鹽、料酒、少許水豆粉和香辣蝦調料25g進行醃製備用。

(2)紅薯乾熱水泡軟油炸微黃,冬筍旋切成片、菜青紅椒切成菱形片、西芹切兔耳、大蔥拍松切2寸節備用。

(3)將發魷魚洗淨去筋,切6分寬2寸長滾花刀片,然後將魷魚片放入沸水中汆熟成卷即可撈出備用。

(4)鐵鍋內倒入400g沙拉油和紅香油100g,開火燒至八成熱(100℃左右,微有油煙冒出),下蒜瓣後即開猛火,隨即下碼好的蝦以油爆炸約1分多鐘,然後再下魷魚卷和香辣蝦調料150g與蝦炒勻,即用漏勺將蝦和魷魚撈出。餘下鍋內下魔芋、炸薯乾、冬筍、菜椒、西芹、大蔥節翻炒至半熟,加入水約150g左右,開大火燒沸即關火,起鍋倒入幹鍋裡。

(5)將漏勺中的蝦和魷魚倒入鍋面上,稍加修飾點綴上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。

(6)食蝦時可先不開火或將火調小至微開即可。食蝦後可另加水0.5kg左右,開大火燒開,點些葷素菜品燙食。