幹鍋魷魚蝦的做法是什麼

幹鍋魷魚蝦的做法，相信很多人都希望能夠瞭解的到吧，因為這些美味的食物自己要是能夠動手製作完成，隨時就可以吃得到，而且自己動手製作的食物健康衛生問題上也會更有保障。

一、主料：

香辣蝦調料半袋(175g)、蝦300g、發魷魚300g。

二、輔料：

沙拉油400g、特製紅香油100g、冬筍（或黃瓜）200g、西芹150g、菜青紅椒150g、魔芋（或香菇）150g、紅薯乾（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大蔥節100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。火鍋料適量。

三、油碟配製：

一般食用香辣系列幹鍋不需要油碟，個別需要的食客可直接舀鍋中的香辣油東加蒜泥作調味油碟，口味重者可用麻辣醬調味碟。

四、製作方法：

（1）將蝦洗淨，剪去蝦嘴和鬍鬚，並在每一隻蝦背上開一刀，以便入味。加少許食鹽、料酒、少許水豆粉和香辣蝦調料25g進行醃製備用。

（2）紅薯乾熱水泡軟油炸微黃，冬筍旋切成片、菜青紅椒切成菱形片、西芹切兔耳、大蔥拍松切2寸節備用。

（3）將發魷魚洗淨去筋，切6分寬2寸長滾花刀片，然後將魷魚片放入沸水中汆熟成卷即可撈出備用。

（4）鐵鍋內倒入400g沙拉油和紅香油100g，開火燒至八成熱（100℃左右，微有油煙冒出），下蒜瓣後即開猛火，隨即下碼好的蝦以油爆炸約1分多鐘，然後再下魷魚卷和香辣蝦調料150g與蝦炒勻，即用漏勺將蝦和魷魚撈出。餘下鍋內下魔芋、炸薯乾、冬筍、菜椒、西芹、大蔥節翻炒至半熟，加入水約150g左右，開大火燒沸即關火，起鍋倒入幹鍋裡。

（5）將漏勺中的蝦和魷魚倒入鍋面上，稍加修飾點綴上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。

（6）食蝦時可先不開火或將火調小至微開即可。食蝦後可另加水0.5kg左右，開大火燒開，點些葷素菜品燙食。