鮑魚火鍋要怎麼做呢？

鮑魚火鍋是火鍋中比較高檔的，隨著越來越多的人知道了鮑魚，很多餐館都增加了鮑魚火鍋，因而生意也越來越好起來了，但是想要做好鮑魚火鍋在湯料和蘸料上都需要下功夫，並且鮑魚也要切成很薄很薄的片。今天我們就來好好瞭解下鮑魚火鍋怎麼做。

食用方法：操作先涮鮑魚再依此按海鮮→河鮮→時令鮮蔬的順序燙食食用。

特點：吃法講究，原料高檔湯料：老母雞8斤，豬棒子骨6斤，中華火腿0.5斤，鯽魚4斤，老薑0.5斤，清水40斤，蔥段3-5個，番茄片5-6片，火腿腸片10片，枸杞20顆，鹽、味精各1.5兩，雞精1兩，蔥油0.7兩，沙拉油1兩。

蘸料配方：小米辣味碟：

①、將鹽、雞精、味精各0.5克與老抽、生抽、海鮮醬油、美極鮮醬油各1克放入50克水中大火燒開做成豉油汁。

②、小米椒2克去蒂、大蒜2克去皮分別剁成蓉保鮮、客人到時將適量小米椒蓉與蒜蓉裝入碟中，再加入豉油汁即可。

湯料製作：

①、將雞、棒子骨、火腿氽水，洗淨後放入清水中大火燒開，去沫，用中火燉制。

②、將鯽魚先放入六成熱的油中小火煎至金黃再倒入①中小火熬10分鐘，再用中火燉約1小時轉小火燉5-6小時至湯發白、稠濃即成。

③、另取鍋，將蔥段、番茄片、火腿腸片、枸杞、老薑放入七成熱的油中煸炒一下，出香後加前面做好的白汁湯料至火鍋七成滿，然後調入鹽、味精、雞精、蔥油即可上桌涮燙食物。