雞肉米線的做法有哪些？

雞肉米線，大家在外面應該是經常可以吃得到的，但是做出美味的雞肉米線應該選擇一些營養的高湯，還有雞肉的話儘量選雞腿肉部位，根據自己的口味需求，適當的放一些辣椒。

一、熬高湯

因為要做香菇雞肉米線，所以先做高湯。其實用雞架+雞油做單純的雞湯也好。不過我實在是受不了雞油那個黏糊勁，就只用了三隻雞腿的雞骨加幾塊豬中排熬了高湯。此高湯也屬家庭必備品，做水煮魚或水煮肉都少不了，煮個丸子，煮餛飩用高湯味道更好。

二、原料:

雞腿三隻、豬中排(脊椎骨)500g、蔥薑幾片、八角2個。

做法

做法很簡單，先把3只雞腿剔骨，肉備用。雞骨與500g中排先過水焯一下，然後重新加足量水大火燒開，加蔥薑和八角中小火燉2小時以上，湯就好了。

湯一次用不了的話，可以涼後分袋裝，入冰箱冷凍保存。存多久也沒問題。

三、香菇雞肉米線

原料:雞腿肉三隻、香菇七八朵、豆干幾塊、豆瓣醬2湯匙、老抽1湯匙、油3湯匙、蔥薑蒜少許、高湯200ml、小油菜幾顆、榨菜一小塊、高湯適量。

做法

1、雞腿肉切小丁加少許鹽，料酒，澱粉抓勻醃制15分鐘。香菇和豆干分別切碎。

2、鍋裡熱油，蔥薑蒜爆香，加入雞肉和香菇翻炒至變色，加豆瓣醬繼續翻炒均勻。

3、加豆干，倒入高湯約200ml。中火燉至湯汁快要收幹粘稠即可。

4、做好的醬一頓吃不了的話，放涼後盛入密封盒中，入冰箱冷藏可儲存2周。

米粉提前一夜浸泡，然後煮熟即可。煮好後的米粉和青菜放入碗中，澆入高湯，加[1]榨菜絲與雞肉醬，辣椒油即可。