家常紅燒排骨，這樣做簡單又好吃

排骨是我們經常會吃的，排骨做法很多，可以紅燒，清燉，但是紅燒排骨應該是大家都喜歡的，這樣吃味道才會更香，想要學習紅燒排骨的做法，就要多看看我們今天介紹的菜譜。

家常紅燒排骨做法一、

材料

調料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，薑片，大料，香葉，鹽，

主食材：豬肋骨，

配菜：香菇，胡蘿蔔

做法

0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨

1.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化.

2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.

3.接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋（去腥，提味）.

4-1.摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成.

4-2.或者可以：摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒。燒到基本入味，關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿蔔片一起放入高壓鍋內，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩

家常紅燒排骨做法二、

材料

材料：排骨1000克，幹香菇8朵，土豆2個，紅椒1個

調料：八角2顆，幹辣椒5個，花椒5粒，香葉2片，桂皮1塊，小茴香2克(沒有可不加)，香蔥6根，老薑1塊，料酒15ml，老抽30ml，白糖5克，鹽5克

做法

1、排骨斬成小塊，洗淨瀝幹水份。

2、土豆去皮洗淨切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。

3、紅椒洗淨切三角形塊狀。幹香菇泡發洗淨。

4、鍋熱後，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變幹時，再撈出瀝幹油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，並且營養不會流失）

5、再次大火加熱，放入大料、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、小茴香和薑片，煸炒出香味後，放入排骨。

6、烹入料酒、老抽，將顏色炒勻後，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結。秘訣二：待湯燒開後，一定要撇去湯上的浮沫，這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒。撇幹浮沫後，蓋上蓋子，調成小火燉30分鐘。

7、此時關火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘，這樣會讓排骨更加入味。如果時間足夠，可以反復進行兩至三次。

8、時間到後再開火繼續煮至排骨軟熟。如果沒有太多時間，也可忽略此步驟，不過就沒那麼入味了。

9、最後十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時間後，再加入紅椒，調入鹽，大火收汁後即可關火。

家常紅燒排骨做法三、

材料

排骨2斤（1000克） 幹香菇4朵 八角（大料）2顆 桂皮1根 香葉1片 青蔥4根 薑一塊 料酒1湯匙（15ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽2湯匙（30ml） 白糖1茶匙（5克） 鹽1/2茶匙（3克）

做法

1）排骨斬成6cm長的塊。把幹香菇放入40度的溫水中浸泡1小時，泡軟後用清水洗淨。

2）鍋中倒入清水，大火加熱煮開後放入排骨，焯燙3分鐘將排骨撈出瀝幹水分，焯燙的水倒掉不用。

3）鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入大料，桂皮，香葉，青蔥和薑片，煸炒出香味後，放入排骨，翻炒2分鐘。

4）烹入料酒，生抽，老抽，將顏色炒勻後，倒入開水，加入白糖和香菇，蓋上蓋子，調成小火燉40分鐘。

5）打開蓋子，調入鹽攪勻，改成大火收湯，待湯汁變粘稠即可出鍋。