蝦頭熬湯怎麼做味道最鮮？

平時我們吃蝦都是吃蝦肉，蝦頭都會扔掉，其實蝦頭也有營養，最適合熬湯了，可以做蝦頭豆腐湯，但是吃蝦頭的時候要注意清洗乾淨， 心腦血管不好的人要忌口。

1、蝦頭適合燉湯。專家告訴記者，蝦頭含有大量的蛋白質、豐富的游離氨基酸、不飽和脂肪酸和礦物元素等。高炳義介紹，蝦頭最適合燉湯，比如“蝦頭燉白菜”、“蝦頭燉豆腐”等。在蝦頭湯中甩個雞蛋、放上韭菜末，做麵條鹵滋味格外鮮美。在吃蝦頭燉湯的時候，別忘了把蝦頭放在嘴裡嚼一嚼，吮淨鮮美的蝦腦，再吐掉殼和渣子。不過專家提醒，蝦頭往往含有較多的膽固醇，心腦血管疾病患者不能多吃；養殖水體污染較嚴重的蝦頭還會富集重金屬元素，不建議食用。

2、 蝦肉可炒、炸、做餡。不同品種的蝦營養組成基本一致。陳麗花介紹，蝦肉蛋白質含量很高，脂肪含量很低，且多為人體必需的不飽和脂肪酸。蝦肉中氨基酸組成比例合理，符合人體生長發育的需要，其中甘氨酸含量較多，讓蝦肉還帶有一定的甜味。蝦肉中雖然含有較高的膽固醇，但同時含有豐富的能降低人體膽固醇的牛磺酸。蝦肉中還含有豐富的鋅、鎂、鉀、碘、磷等礦物質，能很好地保護心血管系統。

單獨的蝦肉可以片成片，切成段，既能炒也能炸。如果是炸的話，要掛上糊，用六成熱的油，不要炸太幹，這樣才能保持蝦的鮮美湯汁不會損失，並保存營養。高炳義告訴記者，炒蝦肉也是常見的做法。此外，蝦肉還可以用來做餡，做蝦丸子等。做餡時不要剁得太細，切成丁就可以。

3、 蝦殼煮

湯做蝦醬。蝦殼（皮）中鈣的含量比例很高，但吸收率並不高。 蝦皮中還含有甲殼質，它是動物食品中唯一的膳食纖維。高義也說，蝦殼口感很硬不太適合食用。如果蝦小一點，可以帶殼用攪拌機攪碎做蝦醬，用來炒、蒸、燉都很好。不過在做蝦醬的時候一定要將蝦頭前面的蝦槍剪掉。