早上吃米飯會發胖嗎？

米飯就是普通的大米飯，平時在我們的主食中非常常見，一般大米飯一百克左右，熱量一般在120卡路里左右，所以大米飯的熱量是相當低的，如果早餐用大米飯做主食，一天下來不僅不會覺得饑餓，還有助於促進腸胃的康復和吸收，而最主要的是大米飯可以讓人增加飽脹感，這樣也不會讓我們在晚餐和午餐的時候吃太多。

煮成米飯之後，每100克熟米飯的熱量降低到120卡左右，只相當於一個半蘋果所含的熱量。如果把大米做成稠粥，則一份米要加5～6倍水，所含熱量更低。相比之下，每100克饅頭的熱量在210卡左右，主食甜麵包的熱量為280卡左右，餅乾則高達450卡左右。也就是說，就澱粉含量來說，同樣體積的米飯，其水分含量較高，而澱粉含量要低於饅頭、麵包和餅乾。可見，除非在米飯中加入含油脂的配料，如炒米飯等，在正常食量下，米飯並非令人發胖的食品，米粥更是低能量食品。

最新的營養學研究也指出，少吃主食的減肥效果很難長期維持，而且因為缺乏碳水化合物，容易導致神經系統能量不足，發生記憶力下降、失眠、低血糖等不良反應，甚至使人脾氣變壞。米飯中的蛋白質還可幫助預防減肥中掉頭發、皮膚暗淡、抵抗力下降等問題。即便在控制體重期間，每天也應吃150克主食，才能維持正常的生理機能。

精細鬆軟的食物不易帶來飽感

按照食欲控制的理論，人們在吃飯之後，會產生飽感，並在一段時間內維持不想繼續進食的狀態，稱為“飽腹感”。研究證實，不同的食物在飽腹感方面具有很大的差異。從營養素角度來說，假如給人們吃含有同樣多能量的食物，那麼脂肪最高的食物最不易令人產生飽感，而蛋白質和纖維含量高的食品容易讓人感到飽，而且這種飽感可以維持較長時間;從食物口感的角度來說，比較粗或者比較潤滑的食物容易讓人感覺飽，而精細鬆軟的食物不易帶來飽感。

研究認為，白米飯的質地過分精細、進食速度過快、消化速度過快、蛋白質含量不高，都可能是白米飯飽腹感不盡如人意的重要原因。相比之下，富含膳食纖維的糙米飯吃起來需要更多的咀嚼，消化速度也明顯放慢，便具有較好的飽腹感。