土家香醬餅醬料配方，大學時期的味道

上大學時吃的最多的主食就是土家醬香餅了，而且在大學校園裡這種餅是很受歡迎的，自從畢業後就再也沒有吃過土家醬香餅了，今天無意間看見做這種餅的配方，就趕緊收藏慢慢學著做。

一、材料

面料：高筋麵粉20斤，乾酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，起士粉一小匙，水12斤.沙拉油400克.

餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，薑5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)，雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)，鹽適量

辣椒油：沙拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，

製作餅表面油：沙拉油30斤，大蔥5根，大蒜，薑各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.

二、做法

(1).發麵：

土家燒餅一大特色就是其鬆軟的面質，傳統的老面發麵使麵粉發酵過程極為精細，而且不同的季節需要以不同的方法發酵麵粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關重要的一個環節，面要揉到軟硬適中，酸鹼度適中的時候剛好合適。這時候的麵粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。

(2).取團：

取團是決定燒餅口感的一個重要環節，麵團太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區別，麵團太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。

(3).入餡：

土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區別於市場上其他品牌的燒餅使用沙拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。

(4).卷層：

夾過一層餡之後再經過卷層，使這一層餡均勻分佈於燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。

(5).打圓：

夾過一層餡後重新成為團狀的燒餅，要經過打圓後才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，並非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。

（6).上料：

精緻的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似於西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統。

(7).烘烤：

經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱，用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法，完成傳統工藝與現代烤制的完美結合。