油淋茄子的做法大全

茄子是非常簡單的食物，營養豐富，不同的做法可以讓茄子的吃法多樣。油淋茄子是其中一種。油淋茄子一般是把茄子切條狀，這樣不僅口感好，擺盤也非常有特色，茄子上的醬料也是這道菜的特色之一。

1.熱鍋放油，把油燒紅，放油的時候不要小氣，這個菜太吃油了，將切好的茄子下鍋炸，等炸茄子炸的八成熟的時候倒出鍋內多餘的油。加放切好的青椒，生抽，老乾媽豉，拌勻，起鍋前加鹽和少量雞粉就好了。

2.嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內；盒內加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用；將平鍋燒熱後，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋；將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、薑末、肉末、精鹽、白糖、米醋；炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。

3.將茄子洗淨切成條狀（去皮，口感好一點，不去皮，營養不會流失）；接下來為了讓茄子變軟，可以將切好的茄子用開水抄一下，也可以不用，直接下油，待油熱，下茄子，待茄子炒熟，加入適量鹽起鍋裝盤。製作調料：下油，瘦肉末，蒜末，蔥段，生抽等炒制，調好口味，熟後將它蓋在茄子上面。油淋茄子體現在兩個字上面，“油”和“淋”字，但是如果覺得太麻煩，也可以一道炒制，下油，鹽，薑末，瘦肉絲等等，約半分鐘後，放入茄子，翻炒3-4分鐘，待到茄子變軟，呈出油狀，放入蔥段，調味後即可裝盤。