椒鹽龍蝦怎麼做， 香到暈的做法

到了夏天也是吃燒烤的季節，各種路邊攤，大排檔，深夜來一份椒鹽龍蝦是不是很爽，其實我們自家在家也可以做很好吃的椒鹽龍蝦，但是大家在選購小龍蝦時要把眼睛方亮。

一、椒鹽爆小龍蝦

材料

小龍蝦，黑椒粉，花椒，薑茸，蒜茸，幹辣椒，蔥頭，豆豉

做法

1、起鍋放油，等油燒熱，倒入黑椒粉、花椒、薑茸、蒜茸、幹辣椒、蔥頭、豆豉，翻炒至香，夠鍋氣才夠香的。

2、再倒入小龍蝦，兜勻，放幾三至茶匙水（量多可放多點水），蓋鍋蓋五分鐘左右。

3、掀蓋，加鹽和少許生抽，灑幾滴高度酒，稍翻，上鍋，再面上放少許蔥葉粒。

二、龍蝦的其他做法--清蒸龍蝦

材料

龍蝦1只重700克，大蝦200克，蔥、薑各25克，料酒20克，精鹽1.5克，白糖4克。

做法

1、將大蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙包、沙線，洗淨，放入容器內。龍蝦從腹部剖開取出肉，切成段，再放入龍蝦殼內。蔥切段，薑切片。

2、龍蝦用蔥、薑各15克、料酒10克、精鹽0.5克，白糖2克醃漬入味。

3、大蝦用餘下料酒、蔥、薑、精鹽、白糖拌勻入味。

4、將龍蝦、大蝦擺入盤內，入蒸鍋旺火蒸10分鐘取出即成。

三、注意事項

挑選：說到區別小龍蝦的優劣，其實很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦，則肉質酥軟，看上去空空的，不飽滿。

注意：以前曾風行過一陣“十三香龍蝦”，這玩意兒的衛生狀況你要悠著點，它們都是田埂邊的臭水溝裡長大的；好在現今流行的“小龍蝦”，大多數以人工養殖為主，相對乾淨許多。但還是要小心為妙，若是生食或半生不熟，都可能使人體感染寄生蟲所以必須熟食小龍蝦，因為高溫才能完全殺死寄生蟲。

怎麼辨別小龍蝦是否熟了呢？方法很簡單，就是咬一下如果咬時肉不發軟，有嚼頭，且同時有汁流出，就是熟的；還有，觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟。

天氣一熱龍蝦易死，將龍蝦放在冰箱中，溫度降到15℃以下，小龍蝦就不怎麼活動了，放在冰箱中的確可以適當延長小龍蝦的鮮活時間。但這種方法適用於餐飲店，因為取出就烹飪了。可在攤販那裡，從冰箱取出來後，還需要再放置一段時間，一冷一熱，會增加死亡率，有的即使活著，可能也處於瀕死狀態了。