椒鹽瀨尿蝦做法是什麼
我們皮皮蝦也是有學名的，那就叫瀨尿蝦，是不是聽起來很滑稽，但是不要嘲笑我們的學名哦，名字雖然不怎麼好聽，但是味道卻是一級棒，特別是椒鹽瀨尿蝦。
一、椒鹽瀨尿蝦的做法步驟
1. 將瀨尿蝦蝦頭尖角及蝦足剪去，剔除雜物，用流動的水沖洗乾淨。紅尖椒和大蒜洗淨後分別剁碎。
2. 大火燒開煮鍋中的水，放入瀨尿蝦煮約3分鐘，至五成熟，撈起，瀝幹水分待用。
3. 大火燒熱炒鍋中的油（5ml）至七成熱，放入紅尖椒碎和大蒜碎爆出香味，盛出待用。
4. 炒鍋重新入油(15ml)，燒至七成熱，放入焯煮過的瀨尿蝦，翻炒4分鐘，調入紹酒，繼續翻炒，炒到蝦身幹透，再加入炒好的辣椒碎和大蒜碎及椒鹽粉，繼續翻炒2分鐘盛出即可。
二、椒鹽瀨尿蝦
1.將蝦用清水靜養30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗乾淨。 2.將大蒜，生薑，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用。 3.鍋內熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用。 4.鍋內的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝淨油。 5.鍋內留底油，放入薑，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味。 6.再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份幹即可。
製作心得：
1.這個蝦蝦要做到皮酥必須得下兩次油鍋炸，如果不喜歡炸的可以用炒的，但要多放油。
2.做椒鹽蝦，鹽的份量略放多一點，不然內部不容易入味。
三、香辣皮皮蝦
原料：皮皮蝦兩斤 調料：秘制香辣油、幹紅辣
椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、薑、蔥
做法：皮皮蝦用清水洗淨瀝幹。蔥和辣椒切段，薑切片。鍋內放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、薑煸炒，然後把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色後，稍微加上一點清水，用小火稍微燉制一會兒，就可出鍋了。
特點：香辣皮皮蝦紅而透亮，麻辣鮮香，隔著好遠就能聞到誘人的麻辣味道。
四、清蒸皮皮蝦
原料：蝦蛄、蔥、薑
做法：
1、先將蝦蛄洗淨。
2、將薑切片、蔥切段。
3、將蝦蛄排放盤中，放料酒、蔥白、薑片，上鍋蒸熟即可。
4、再用蠔油、糖、醋、薑末、雞精及淋上香麻油調成沾汁。