營養飲食

如何挑選鱈魚呢?

鱈魚這種海生魚類隨著人們生活水準的提高而走進千家萬戶的餐桌,為人們提供了精緻美味的佳餚。製作鱈魚大餐需要精挑細選出優質的鱈魚,然而市場上的鱈魚以次充好的現象非常多,坑害了無數消費者,因而如何挑選鱈魚便成為了一項生活技能,下面就來看看講解吧。

1.瞭解“鱈魚”與“油魚”分別是啥?

油魚屬深海魚,學名叫異鱗蛇鯖或者是棘鱗蛇鯖,亦有不同別稱,包括“圓雪(鱈)”、“仿雪(鱈)魚”、“白玉豚”、“牛油魚”等。是生長在熱帶、溫帶的魚類,這種魚體內含一些蠟質。據瞭解,油魚在外國多作工業用途,很多國家均不建議市民吃油魚。

鱈魚是生長在寒帶的冷水魚。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯、日本,現如今鱈魚已經被類列為瀕危魚種,撈捕量已經被嚴格限制。真正的鱈魚中以銀鱈魚為最好,肉質細嫩,富含多種營養元素,在歐洲被譽為“海中黃金”。

2.從價格上分辨

油魚品種比較多,品質也比較差,價格一般不會超過20塊錢,油魚蠟質比較高,對人體直接危害不很大,但脂肪含量高,脂溶點比較高,到體內不容易被溶解,不易被吸收,並累積於直腸,故部份人進食後,會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適,油份可能會不斷從肛門流出。在歐洲,油魚被列為有毒魚種,是禁止上市的。

真正的鱈魚價格至少每斤要在80以上,甚至要100元;如果在超市花上10塊多錢買到的,可以斷定是油魚而不是鱈魚。

3.從口感上分辨

鱈魚肉色較淺、口感甜滑、入口即化,可以像三文魚那樣蘸辣根生吃,有獨特的清香和鮮味。而油魚肉質較硬、肉色比較暗淡,用油煎熟後有肉香味,吃起來十分的油膩,口感較差。