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清燉排骨的做法是什麼?

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清燉排骨是一道常見的菜肴,我們通常和蘿蔔一起清燉,由於蘿蔔吸收了排骨的湯汁,因此吃起來更加鮮美,用小火慢燉,燉出來的蘿蔔排骨湯顯示乳白色。蘿蔔有通氣,促排便的功效,建議在燉的過程中晚一些放蘿蔔,否則湯汁容易濃稠。

清燉排骨

湯清乳白,鹹鮮味醇。

材料

主料:豬排骨(大排)300克,

輔料:小白菜50克,

調料:花生油20克,鹽3克,味精2克,黃酒3克,大蔥4克,薑3克

做法

1.將排骨洗淨,剁成四釐米長,三釐米寬的段,下沸水鍋焯燙後撈出,沖洗乾淨;

2.小白菜洗淨,去根部,一切兩段;

3.蔥切段;薑切塊,用刀輕輕拍松備用;

4.鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥段,薑塊熗鍋,烹紹酒,下排骨,添湯;

5.旺火燒沸,撇淨浮沫,倒入陶器,轉小火慢燉至接近成熟;

6.下小白菜放精鹽、味精調口,再燉至排骨酥爛脫骨,裝碗上桌即可。

做法二

1、準備精排250克、蘿蔔100克(蘿蔔切成薄片);

2、準備枸杞16粒、薑切片、蔥切段;

3、排骨洗淨用開水焯5分鐘充分把血末焯出,撈出備用;

4、鍋內加清水1000克放排骨、薑片、蔥段,開鍋後小火燉1個時左右;

5、關火前10分加入枸杞、鹽,調味出鍋即成。