原汁牛腩面有哪些做法？
相信很多人在平時都有吃過牛腩面，這道美食裡面主要搭配的是麵條和細粉絲，還有一些小白菜和酸白菜，能夠去掉腥味兒，還能起到開胃的作用。一般在製作的時候調湯很關鍵，一般我們會用到的是牛腩湯，其中還需要加上配料，因為每個人的口感不一樣，如果是在家裡面學習製作，可以根據個人的口感分辨。
牛腩面
主料:牛腩(腰窩)300克,麵條(標準粉)250克
輔料:小白菜70克,酸白菜5克
調料:大蔥5克
步驟1:製作湯頭
【材料】
1.麻油45克;
2.蔥(切段)10克，薑片5克，蒜頭10克，辣椒5克;
3.冰糖240克;
4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克;
5.胡蘿蔔塊100克，白蘿蔔塊100克。
【鹵包】
小茴香22克，桂皮18克，大料18克
【調料】
醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白胡椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克
【做法】
1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。
3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿蔔塊以及鹵包，轉小火燉煮約1小時到入味。
4.最後加入調味料調勻即可。
步驟2:
1.將牛腩切成塊，先用滾水氽燙後洗淨備用。
2.將紅燒湯底和牛腩塊一起放入快鍋中，燉煮約40分鐘即可。
3.另將麵條燙熟裝碗，加入步驟1中燉好的湯頭與料，再加入氽燙過的小白菜、蔥花與酸菜即可。
小帖士-食物相克:
酸白菜:酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
清湯牛腩面
材料
主料:
牛腩500克、牛筒子骨500克、全蛋面、大蒜、香菜各適量。
配料:
八角1個、花椒10粒、草果1個、蘋果半個、白蘿小半個、蔥薑適量。
調料:
料酒、鹽、雞精各適量。
做法
1、將牛腩(不用切，大塊下鍋)與牛筒子骨焯水(冷水入鍋後洗淨)。蘋果與蘿蔔切片;
2、燉鍋內重新放水，放入牛腩與牛筒子骨，大火燒開後撇盡浮沫，調入料酒，加入全有的配料，改小火，燉2小時;
3、取出牛腩，改切成小塊;取出其它所有的配料，棄之不用;
4、將牛腩重新放加鍋中，加鹽、雞精調味，再燉20分鐘即可;
5、將麵條煮熟，放入大碗中，加入湯、肉，撒入大蒜與香菜末;
6、吃時，可根據個人口味配以以及辣椒油。
要點
1、浮沫一定要撇乾淨，這樣才能保證湯色澄清;
2、牛肉不要切小塊後再燉，先大塊燉，再取出改小塊，這樣的肉比較嫩。
3、加蘋果的目的是更好地去除牛肉的異味，並使湯中有果香。