椒鹽蛇肉的做法是什麼？

蛇對於很多人來說是比較恐懼的存在，但是在某些地區吃蛇肉是非常盛行的，蛇肉的營養豐富，對人體作用很大。蛇肉的吃法很多，椒鹽蛇肉的口味偏麻，搭配紅椒、青椒，椒鹽蛇肉口味更佳。

1.將蛇剁成一段段，焯水，倒入高壓鍋。鍋內燒油，倒入蛇料，爆香後放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒，加入適量高湯(根據蛇肉的量而加)，燒開後放入十三香。稍煮一會倒入高壓鍋內，湯汁要沒過蛇肉，放入紅鹵粉(如炒一盤菜的鹽量)，高壓7分鐘。高壓七分鐘後，過兩分鐘拿開高壓鍋冒，放氣打開，挑出蛇肉，不要粘上蛇料。鍋內燒大半鍋油，大火燒開後小火將撈出的蛇肉瀝幹後倒入燒沸的油裡翻炸幾下撈出。立即邊翻抖邊撒上味精和椒鹽即可。

2.將蛇肉加料酒拌勻醃片刻；炒鍋注油燒至八成熱，下入蛇段炸至金黃色，撈出；待油溫升高時，下入蛇段複炸，撈出控油；蔥切末，青紅椒切粒；炒鍋留底油燒熱，下蔥末、青紅椒粒炒香，放入蛇段、椒鹽翻炒，淋入香油即可。

3.洗淨的紅椒切細絲，改切成粒。洗好的青椒切細絲，改切成粒。鍋中注入適量清水燒開，倒入蛇肉段。加入鹽、雞粉、料酒，拌勻。蓋上蓋，燒開後用中小火煮約90分鐘。揭蓋，撈出蛇肉，瀝幹水分，待用。把蛇肉裝入碗中，加入生抽、起士粉，拌勻。撒上適量生粉，拌勻上漿，醃漬約10分鐘至其入味。熱鍋注油，燒至四五成熱。放入蛇肉，拌勻，用中火炸約1分鐘。至蛇肉呈金黃色，撈出，瀝幹油，待用。鍋底留油燒熱，倒入蒜末，爆香。放入青椒、紅椒，炒至變軟。撒上蔥花、胡椒粉、五香粉，炒香。倒入炸好的蛇肉，炒勻。加入鹽、雞粉、料酒、芝麻油。炒勻，至蛇肉入味。關火後盛出炒好的菜肴即可。