烤肉怎麼醃制效果好呢？

現在很多年輕人對於烤肉的熱愛是無法割捨的，但是去路邊攤吃烤肉會覺得不太乾淨，自己在家裡面也想製作，尤其是聚會的時候可以做給朋友們，但是在做烤肉的時候醃制的方法上一定要講究正確，主要選擇的是羊肉或者牛肉，豬肉也是可以的，但味道會差一些，醃制的時候需要經過幾個小時，主要是為了讓肉充分的入味，而且中間還要不斷的翻轉。

做法

原料

主料：羊肉（或牛肉）片 500 克。

配料：大蔥 150 克、香菜（洗淨消毒）50 克。

調料：料酒 10 克、醬油 75 克、薑汁 40 克、味精 5 克、白糖 25 克、芝 麻油 30 克。

制法

1、羊肉的選擇與“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜選用體重150 公斤以上畜齡為四五歲的西口羯牛（即閹割過的公牛）或乳牛。一頭 150 公斤重的公牛能烤食的肉只有 20 公斤左右，即“上腦”、“排骨”、“裡脊” 等三個部位，“上腦”肉是一層肥，一層瘦，“排骨”、“裡脊”均是鮮嫩 的瘦肉。

2、肉料選好後，要先剔除肉筋、肉棗、骨底、筋膜等，再放入冷庫或冰櫃內冷凍（以使肉組織變硬好切），然後按“涮羊肉”的切片方法進行切片。由於烤肉的灸子溫度較高，肉片不宜切的太薄，500 克肉切 50 片（長 16.5 釐米、寬 3.3 釐米）左右，再將肉片橫截兩刀成 3 段，即可烤食。

3、將烤肉灸子燒熱後，用生羊尾油擦一擦。然後將醬油、料酒、薑汁、白糖、味精、芝麻油（有的還放雞蛋）等一起放在碗中調勻，把切好的肉片放入調料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲（長 3.3 釐米的斜絲）放在烤肉灸 子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特製的大竹筷子（長 50 釐米）翻動。蔥絲烤軟後，將肉和蔥絲攤開，放上香菜（切成長 1. 32 釐米的段）繼續翻動，待肉呈粉白色（牛肉則成紫色）時，盛入盤中，就著燒餅和糖蒜 吃，還可以就著嫩黃瓜吃。