泡椒怎麼醃制味道才好呢？

平時我們吃的泡椒種類都有泡椒鳳爪，泡椒豬皮，還有就是比較常見的生吃泡椒，但是幾乎很少有人會真正的醃制泡椒，泡椒的醃制方法比較簡單，需要準備的有清水和鹽就可以了，然後再裡面加上的就是比較常見的調料，但是一定不能少了白酒和冰糖，醃泡椒需要在罎子裡面放著，差不多十天左右就可以了。

方法一：

材料

清水、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽

大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒適量

步驟

1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。

2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罎子中，水的量應該在泡菜罎子的2/3處。

3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罎子。

5、蓋上泡菜罎子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天后泡辣椒就做好了。

方法二：

材料

長黃椒500克，切成粗條，紅椒或青椒500克，切成粗條，醋1.4升，水450毫升，蒜頭3個，壓碎，洋蔥1個，切碎

步驟

1.將各種辣椒放入一個大鍋中，加醋、水、蒜和洋蔥。煮沸後轉火至中小火再煮5分鐘。

2.將辣椒舀出入已經消毒的大罐中，汁液蓋過辣椒頂部並留出半釐米的空隙。將罐中空氣拍出後用兩層蓋蓋住。

3.將罐頭放入大鍋中，倒入水蓋沒罐頭後煮10-15分鐘。打開罐頭食用後需冰箱冷藏。