翻沙芋頭的做法，甜到你心間

芋頭做法多，可以直接用水煮，蒸，也可以烤著吃，但是烤著吃味道會很幹，不妨做一道翻沙芋頭。而且多吃芋頭也不用擔心不消化，反而會有緩解便秘促消化的作用。

一、反沙芋頭

材料

香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫升

做法

1.香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的長條狀先蒸十五分鐘。

2.冷卻後用熱油炸到表面微黃撈起。

3.水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻動糖水直到煮到水快幹時，糖水由大泡轉為小泡。

4.不停的翻動糖水直到煮到水快幹時，糖水由大泡轉為小泡。

5.下芋頭翻炒。關火。

6.繼續炒到糖呈現出白色。即叫起沙。就可以裝碟了。趁熱吃才香脆。

二、拔絲芋頭

材料

主料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。

做法

1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。

2.芝麻揀去雜質後待用。

3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

4.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。

三、香煎芋頭餅

材料

大芋頭500克，白砂糖2茶匙（約10克），澱粉（或麵粉，或糯米粉）50克

做法

１、芋頭去皮，切片放碗裡（處理芋頭的時候最好戴烹飪手套，因為它的粘液很滑，而且還會刺激手，手會癢癢的，如果覺得癢可以上火上烤一會兒就沒事了）

２、入蒸鍋大火蒸30分鐘至熟

３、蒸好後將芋頭放菜板上，用刀背壓成泥，加入麵粉及白砂糖和勻，用手搓成大小差不多的丸子形（手上抹點油就不粘手了）

４、用手將丸子壓扁，鍋內油燒到五成熱時，將餅放入，中小火，一面煎約１分鐘，翻面煎另一面

５、煎好後放在盤裡，吸幹油後即可食用！