茄子炒雞肉的做法是什麼？

茄子是一種紫色蔬菜，雞肉的肉質鮮嫩，兩者配合也是一道佳餚。茄子的紫皮中含有豐富的維生素，所以帶皮吃會更好。茄子炒雞肉的做法比較多，做這道菜的時候主要注意火候的控制。

1.茄子切成塊，把茄子放入水中泡幾分鐘，把雞肉切成條後，用調味醃制好，炒鍋燒熱後，倒入油，放入雞肉條翻炒。等雞肉泛白了，在加入蔥薑蒜炒熟，盛出來，鍋裡再倒入油，放入茄子進行翻炒，把茄子煸炒軟，加入適量的調料進行翻炒，再放入青椒和番茄，燜燒片刻後加鹽出鍋。

2.雞腿清洗乾淨後剁成小塊，倒入一湯匙料酒。倒入半湯匙醬油，醃漬30分鐘。鍋裡坐油，油七成熱後放入茄子塊，炸制微黃後撈出，控油備用。把醃漬好的雞腿肉塊炸制金黃色，撈出控油。鍋裡留底油，放入蔥薑末爆香。放入一大湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。放入雞肉塊、茄子塊。放入半湯匙白糖。倒入 1/3 湯匙醬油、一匙料酒，半湯匙香醋。倒入稀釋的水澱粉，不要翻動小火燉制10分鐘即可。

3.雞腿肉片洗淨瀝乾水分，放入大碗中加入所有醃料拌勻，醃漬約20分鐘備用。取作法1雞腿肉片濾除多餘醃汁，放入熱油鍋中以中火油炸約7分鐘至熟，撈出瀝乾油脂備用。茄子、玉米筍、小黃瓜均洗淨切片；蕃茄洗淨切塊；洋蔥去皮切絲；備用。熱鍋倒入適量油燒熱，放入作法1洋蔥絲和大蒜末以小火炒香，依序放入作法3茄子片、玉米筍片、小黃瓜片、蕃茄塊、作法2雞腿肉片和所有調味料，以大火拌炒約1分鐘再撒上香菜末即可。